導(dǎo)語

近日，央視315晚會上曝光了大米中非法添加香精，將“香精大米”偽裝成“泰國香米”進(jìn)行銷售的惡劣事件，一幀幀充滿“科技與狠活”的畫面劃過，食品安全問題再次沖上熱搜榜，觸動普通大眾關(guān)于食品安全的脆弱神經(jīng)。

食品添加劑法規(guī)要求

大米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，是中國大部分地區(qū)百姓的主要食品。作為消耗量最大的糧食作物之一，大米在我國有著極其嚴(yán)格的產(chǎn)品安全要求，其中對食品添加劑更是有著明確的規(guī)范。

本次，*中某業(yè)內(nèi)人士透露，偽造泰國香米的香精由幾十種原料組成，其中有兩種原料提到了具體的名字：吡咯和吡嗪。吡咯和吡嗪及其衍生物屬含氮雜環(huán)化合物，具有芳香氣味，在GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中定義為允許使用的食品合成香料，作為食品添加劑合理使用可提升食品感官品質(zhì)。同時明確規(guī)定大米中禁止添加食品用香料、香精類添加劑。

島津解決方案

島津氣味分析系統(tǒng)以GCMS為基礎(chǔ)，結(jié)合香味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫（Smart Aroma Database）和全自動進(jìn)樣設(shè)備。Smart Aroma Database包含500余種香味化合物的保留指數(shù)、特征離子、質(zhì)譜圖以及氣味特征描述等信息，其中涵蓋了19種典型的吡咯和吡嗪類化合物。通過島津氣味分析系統(tǒng)可以快速對大米中的香味物質(zhì)進(jìn)行檢測，實(shí)現(xiàn)對大米品種、產(chǎn)地的溯源或者違法添加的香味成分測定。

分析流程

使用數(shù)據(jù)庫中方法文件測定正構(gòu)烷烴標(biāo)準(zhǔn)品，通過AART功能自動校正各目標(biāo)化合物保留時間，建立500余種香味物質(zhì)的采集方法（MRM/SIM/Scan），并可使用SPME模式對目標(biāo)物進(jìn)行富集后進(jìn)樣。

實(shí)際樣品

選取某市售大米樣品上機(jī)分析，共檢出14種香氣化合物，其中以醛類、酮類和酚類化合物為主，吡咯及吡嗪類化合物未有檢出。

結(jié)語

島津氣味分析系統(tǒng)包含多達(dá)500余種化合物，在無需標(biāo)準(zhǔn)品情況下，即可使用MRM/SIM模式對樣品中吡咯及吡嗪類香氣化合物靶向篩查，除對樣品進(jìn)行非法香料、香精類添加劑篩查外，還可應(yīng)用于產(chǎn)品等級、品種、產(chǎn)地溯源、質(zhì)量控制等方面的香氣物質(zhì)檢測，助力企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)開展風(fēng)味方面的研究。

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