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12-16電位滴定法檢測(cè)食用調(diào)和油中的酸價(jià)
一:概述調(diào)和油是將兩種以上的經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)制成食用油。不但從數(shù)量上保證了人體每天對(duì)兩種必需氨基酸的需求,而且從質(zhì)量上達(dá)到了均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。酸價(jià),或稱中和值、酸值、酸度,是對(duì)化合物(例如脂肪酸)或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的條件下,酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo),在其保藏的條件下,則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小,說明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好。二:測(cè)定原理GB5009.229-2016《食品中酸酸價(jià)的測(cè)定》第二法冷溶劑自動(dòng)電位法從食品樣品中提取出的油脂(2016
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