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09-28電子面團拉伸儀快速可靠地預(yù)測產(chǎn)品的質(zhì)量
電子面團拉伸儀主要用于測定面粉質(zhì)量和面團拉伸特性,能夠在實驗室內(nèi)模擬烘培產(chǎn)品的生產(chǎn),快速可靠地預(yù)測產(chǎn)品的質(zhì)量。拉伸儀對醒發(fā)過一段時間的面團進行拉伸直至斷裂,由高精度傳感器測量拉伸過程中的拉伸力,并通過軟件計算拉伸面團的各個特性參數(shù),從而對面粉品質(zhì)做出可靠準(zhǔn)確的評價。在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團,分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓,用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。放置一定時間后,拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力,所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團的物理特2020
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