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食品水分活度在糖果和面包研發(fā)中的應用2021/12/10

水分活度（aw）在產(chǎn)品的安全性、品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)和感官特性中起重要作用。水分活度是食品中能夠用于生物化學、酶活性等微生物活動的一個水分指標，對于食品穩(wěn)定性、化學和微生物而言，它比水分含量更重要。在糖果和面包中的應用對水分活度低于0.60aw，所有微生物生長都受到抑制。因此，這種低水分活度不需要使用防腐劑，并且在環(huán)境存貯條件下具有延長貨架期長達12個月的優(yōu)點。在糖果應用中，水分活度低于0.60aw可以防止巧克力果仁糖裂縫的形成，確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。另一方面，這些餡料的水基性質(zhì)防止脂肪的形成。水分活度在面包

水分活度對化妝品的影響2021/12/10

水分活度是影響化妝品保存的主要參數(shù)之一。水是大多數(shù)食品、藥品和化妝品中*大的成分。水分活度是Levis和Randall在20年代引入的概念，用于測量水的生物可利用性以進行生物反應。實際上，微生物需要“自由”水或可利用的水來自我繁殖。但是需要注意的是，水分活度不代表水分含量，而是水的可利用性。這種水分活度可以通過水分活度儀測量，并且在0-1之間。水分活度越高，自由水的量越大，微生物自身繁殖更快。大多數(shù)微生物需要水分活度在0.90aw以上才能生長，盡管大多數(shù)變質(zhì)霉菌從0.60aw就會生長。因此，這種

水分活度檢測的意義2021/12/10

水分活度，一般是指以ERH方法為基礎(chǔ)的測試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。美國等發(fā)達國家已將其列為食品檢測項目。幾乎可以用活度測試確定食品，飼料，果品、藥品等易枯萎的物質(zhì)的儲存和保鮮周期。近年來，許多國家已將食品水分活度測試規(guī)定為質(zhì)量必檢指標。在顆粒粉末工業(yè)中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結(jié)、粘附現(xiàn)象。在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結(jié)強度的影響。水分活度對微生物、酶體和催化劑的性能反映也十分準確直接。水分活度與紙張、膠卷，膠帶等變形也有直接關(guān)系

為什么要檢測食品中的水分活度2021/12/09

為什么要檢測食品中的水分活度？食品防腐劑是大家熟悉的食品添加劑，平時*常用的一種食品防腐劑是山梨酸鉀，另外一種是苯鉀酸鈉，它們添加到食品中可以抑制食品中微生物的生長，延長食品保質(zhì)期。其作用機理可以概括為4種：①能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。②對微生物細胞壁、細胞膜產(chǎn)生作用，破壞或損傷細胞壁或干擾細胞壁合成，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)，從而具有抑制微生物的作用。③作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，進而影響到遺傳物質(zhì)的復制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。④作用于微生

水分活度儀在食品中的應用2021/12/09

食品中的水分以游離水和結(jié)合水兩種形式存在，微生物在食品上生產(chǎn)繁殖，能利用的水是游離水，而不是食品總含水量。因為其中一部分水是與蛋白質(zhì)、碳水化合物及一些可溶性物質(zhì)，如氨基酸，糖，鹽等結(jié)合，這種結(jié)合對微生物是無用的，所以水分含量對食品生產(chǎn)和保存缺乏科學的指導作用。因此提出了用水分活度來表示食品中可被微生物利用的水。本文介紹了水分活度儀在食品行業(yè)的應用。一、水分活度定義水分活度（Aw值）是溶液中水的逸度與純水的逸度之比值，也可近似地表示為溶液中水蒸汽分壓與純水蒸汽壓之比。它是指食品中水分的存在狀態(tài)，反

水分活度—制藥微生物控制的新利器2021/12/09

在藥品行業(yè)中，我們常常會產(chǎn)生一個誤區(qū)，認為水分含量對微生物生長和藥品穩(wěn)定性的影響較大，且大家對水分活度的概念比較陌生。在科學家多次實驗后，得出結(jié)論：水分含量是基于干物質(zhì)或濕物質(zhì)的水的定量數(shù)據(jù)，并且物質(zhì)的容量性質(zhì)基于樣品量。1953年*早由澳大利亞科學家Scott提出水分活度這個概念，并認為微生物致使某食品敗壞的主要參數(shù)是該食品所具有的水分活度，而不單是其水分含量所能說明問題。水分含量與水分活度是*不同的兩個概念。水分活度（WaterActivity，簡稱Aw），是指產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)自

關(guān)于乳品原料產(chǎn)品中水的說法---水分含量和水分活度2021/12/09

1食品中水分存在形式及其對品質(zhì)的影響食品中水分有兩種存在形式，一種是自由水（游離的水分子），一種是結(jié)合水（就是和食品中蛋白、糖等成分以氫鍵結(jié)合的水）。一般意義上的含水量，即水分含量，往往是指自由水和結(jié)合水的總和。食品中水分含量的測定依據(jù)國標GB5009.3-2016。食品中水分含量的多少會直接影響感官、穩(wěn)定性和保質(zhì)期。但水分含量相同的不同食品，其變質(zhì)的難易程度也會存在明顯的差異。因為食品變質(zhì)多是由于微生物的生長，或發(fā)生一些酶反應或化學反應而引起的，而這些過程都需要水的參與或以水作為溶質(zhì)，只有自由

水分活度對各微生物族群生長情況影響匯總！2021/12/09

水分活度Aw（WaterActivity）是目前食品加工行業(yè)一個十分重要的概念，也是食品研發(fā)人員在產(chǎn)品開發(fā)階段必須要考慮的一個食品的特性。水分活度在深大程度上影響著食品的保質(zhì)期、安全性等。但是為什么水分活度會有如此重要的影響呢？水分活度：指食品中水分存在的狀態(tài)，及水分的結(jié)合程度或者游離程度。水分活度的值越高，結(jié)合程度越低；水分活度的值越低，結(jié)合程度越高。也就是說，水分活度高，食品中水的結(jié)合程度低，食品中可以供微生物生長繁殖的水分就多，反之，食品中可以供微生物生長繁殖的水分就少，就會抑制微生物的生

水分活度對微生物、食品質(zhì)構(gòu)及化學反應的影響2021/11/19

水分活度水分活度是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度（游離程度）。水分活度是對系統(tǒng)中水的能量的測量，水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。水分活度對微生物、食品質(zhì)構(gòu)及化學反應的影響1水分活度與微生物食品中各種微生物的生長發(fā)育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發(fā)的時間、生長速率及死亡率。細菌對水分活度最敏感。水分活度﹤0.90時，細菌不能生長；酵母菌次之，水分活度﹤0.87時大多數(shù)酵母菌受到抑制；霉菌的敏感性最差，水分活度﹤0.8

淺析水分活度測定在非無菌制劑微生物控制中的應用2021/11/19

微生物指標是反映藥品安全性和有效性的重要指標，而水在藥品生產(chǎn)中用量大，使用廣，用于生產(chǎn)過程及藥物制劑的制備，藥品中不可避免地含有水分。長期以來，水分含量是反映藥品質(zhì)量安全和穩(wěn)定的一個重要參數(shù)。然而，用于控制微生物導致的變質(zhì)，水分活度（wateractivity）是比水分含量更重要的一個參數(shù)，它是產(chǎn)品中微生物可利用水的量度，是影響微生物生長的關(guān)鍵因素之一。美國藥典USP*將水分活度應用于制藥領(lǐng)域微生物控制，（USP）水分活度測定在非無菌制劑中的應用于2006年發(fā)布，用以指導水分活度在非無菌制劑微生

關(guān)于水分活度測定，您真的了解嗎？2021/11/19

水分活度（WaterActivity，簡稱Aw），是表明產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水的量。研究證明，自由水是微生物生長的基礎(chǔ)和必要條件，通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，判斷食品、藥物、日化品等貨架壽命。因此，測定和控制水分活度對于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲藏性具有重要意義。目前，對于非冷凍和不含揮發(fā)性成分的食品，老師們大多是依據(jù)國標《GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定》進行測定，此標準規(guī)定了“康衛(wèi)氏皿擴散法”和“

如何準確測量水分活度值？2021/11/19

如何準確測量水分活度值？水分活度（WaterActivity，簡稱Aw，又稱水活性）是反應產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水分的多少，自由水會影響產(chǎn)品中微生物繁殖、化學特性和酶的穩(wěn)定性，對于易變質(zhì)的產(chǎn)品來說，測量其水分活度尤為重要。利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業(yè)中檢驗的重要指標。就食品檢測而言，大多是依據(jù)國標《GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定》，此標準規(guī)定了“康衛(wèi)氏皿

益生菌檢測關(guān)鍵要素——水活度知多少2021/11/19

益生菌檢測關(guān)鍵要素——水活度知多少自90年代初以來，形形色色的“益生菌”類保健品在盛行開來，逐漸進入大眾視野，受到了許多注重健康人士的歡迎。在國內(nèi)外已研發(fā)出數(shù)以百計的益生菌保健產(chǎn)品，包括:含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的粉劑、片劑、膠囊、抑菌噴劑、口服液等等。益生菌(Probiotics)一般被認為是食入后對宿主(如動物或人類)有正面效益的活性微生物。它可以改善腸道健康，維持腸道菌叢的平衡。此外，益生菌對炎癥反應、心臟健康、運動機能及免疫系統(tǒng)等多方面均具有潛在益處。人體、動物體

生物廢棄物處理——高壓滅菌袋的正確使用，您做對了嗎？2021/09/08

在生物安全管理的各環(huán)節(jié)中,感染性廢棄物的處理是控制實驗室生物安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何做到減少廢棄物對環(huán)境的影響,成為各地政府、環(huán)境保護和相關(guān)科研人員高度關(guān)注的一個問題。按照規(guī)定，生物實驗室廢棄物均需要經(jīng)過嚴格的無害化處理。目前，實驗室比較常用且有效的處理方式是高壓蒸汽滅菌（或脈動真空滅菌），即溫度121℃或132℃，時間20~30分鐘，即可達到理想的滅菌效果。在無害化處理過程中，通常需要使用高壓滅菌袋來盛放生物廢棄物，再投放到滅菌鍋中。美國SeroatLab-BagTM高壓滅菌袋，由不同的材質(zhì)和特殊

制藥、化妝品、食品、生命科學領(lǐng)域樣品處理專家—瑞士kinematica2021/09/08

制藥、化妝品、生物、食品、生命科學領(lǐng)域樣品處理專家—瑞士Kinematica（凱恩麥特閣）隨著人們生活水平的不斷提高，大家對食品的品質(zhì)和色、香、味、營養(yǎng)價值也越來越重視。食品添加劑的使用對食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要的作用，它可以增強食品的儲存和轉(zhuǎn)運效能，改善風味、調(diào)節(jié)營養(yǎng)成分，防止食品變質(zhì)，但是如果不科學使用或濫用會嚴重影響到食品的品質(zhì)安全，甚至會引發(fā)食物中毒，威脅到人們的生命。因此市場上食品添加劑的過量使用問題，必須引起高度的重視。為保障食品安全，我國也陸續(xù)制定了食品安全國家標準、食品添加劑檢測標準

德國Elma超聲波清洗器使用注意事項及維護2021/09/03

近年來，德國Elma超聲波清洗器因其*的Sweep微變頻技術(shù)、Degas脫氣技術(shù)、Normal萃取技術(shù)、蒸汽清洗技術(shù)等功能優(yōu)勢，已經(jīng)逐漸滲透到各行各業(yè)，為多個領(lǐng)域?qū)嶒炇姨峁┝烁鞣N專業(yè)清洗的應用方案。然而在使用過程中，為延長超聲波清洗器使用壽命，確保設(shè)備高效穩(wěn)定的運轉(zhuǎn)，尤其是P系列較為精密，應注意以下幾點：1.德國Elma超聲波清洗器標配電源線為歐插，建議配合轉(zhuǎn)換插頭使電源接入220V/50Hz的中式三腳插座，或者直接替換為三芯電源線，以免電源未接地造成人身傷害事故2.超聲波清洗設(shè)備嚴禁在槽內(nèi)無液

全自動微生物快速檢測系統(tǒng)----日本Bio-Theta（佰特）2021/06/02

進入21世紀以來，范圍內(nèi)關(guān)注生存環(huán)境，關(guān)注飲食健康的意識越來越強，對食品檢驗方面的要求越來越高，政府也加強了相關(guān)政策法規(guī)和標準的施行與執(zhí)行力度，食品生產(chǎn)流通和服務企業(yè)普遍采用了ISO及HACCP等食品安全控制體系。企業(yè)進行微生物快速檢測，可以快速出貨，尤其是一些保證期較短的產(chǎn)品，減少倉儲及物流壓力，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)約人力資源。DOX的研發(fā)成功和推廣，在食品細菌檢驗領(lǐng)域具有劃時代意義的突破性變革，成為社會食品安全的有力保障。日本大金工業(yè)研究所經(jīng)過多年研發(fā)的微生物快速檢測系統(tǒng)DOX將解決這些問題。D

瑞士KINEMATICA實驗室分散機 使用注意事項及維護（英譯）2021/05/27

使用注意事項1.使用前檢查電源是否連接完好,建議使用三叉電源插頭2.安裝刀頭的轉(zhuǎn)子和定子時,注意不要傷到自己3.刀頭安裝完畢后,應仔細檢查安裝是否牢固,避免在使用過程中刀頭脫落4.打開開關(guān)前,檢查調(diào)速旋鈕是否處在“零”位,禁止在高轉(zhuǎn)速下啟動機器5.調(diào)整轉(zhuǎn)速時,請緩慢調(diào)節(jié)速度旋鈕,升至所需轉(zhuǎn)速6.啟動操作時,樣液應沒過刀頭的第=個溢流孔,避免損壞刀頭中的軸承7.刀頭浸入樣液后,不要沒過最上端溢流孔,避免樣液進入機器內(nèi)部,損壞驅(qū)動器內(nèi)部元件8.工作時,刀頭應避兔觸碰分散容器底部,以防損壞刀頭9.工作

如何選擇一款高性價比的拍打式均質(zhì)器？2021/05/27

隨著科學技術(shù)的進步，樣品前處理技術(shù)已逐漸成為國內(nèi)外研究的焦點，它直接影響到樣品檢測結(jié)果的重復性、準確性和方法的靈敏度，是實驗過程中一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。小編在走訪時發(fā)現(xiàn)，在微生物實驗室中，老師們都會選用拍打式均質(zhì)器實現(xiàn)固相樣品的粉碎、均質(zhì)和萃取，通過槳葉一定時間的持續(xù)擠壓拍打，可有效分離被包含在固體樣品內(nèi)部和表面的微生物均一樣品，確保*混勻無菌袋中的所有樣品。處理完畢后，均質(zhì)袋內(nèi)樣液可直接進行取樣分析，高效快捷！然而，目前有的實驗室在使用國產(chǎn)拍打式均質(zhì)器，雖然成本較低，但在使用過程中，老師們普遍都

美國Corning（康寧） Lambda™移液器的優(yōu)勢2021/04/27

奮戰(zhàn)在實驗室里的你是否知道，若每天使用移液器超過1.5小時，會增加手腕和肩膀得重復性肌肉拉傷的風險（RSI）。然而，半數(shù)以上實驗室中的技術(shù)猿每天連續(xù)移液超過2小時?。。榱私o廣大技術(shù)同胞帶來更可靠的實驗結(jié)果。康寧再次潛心研究，精心設(shè)計了一款嚴格參照人體工程學，具有*的準確度和精密度的移液器——Corning®LambdaTMEliteTouchTM移液器。她，結(jié)構(gòu)輕巧，手柄輪廓與手掌的契合，4位數(shù)字體積調(diào)節(jié)，提高了移液的精度和舒適度。她，采用平滑的柱塞運動，極大限度的減少了移液操作用力，從而緩解