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《濕面生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》發(fā)布 殺菌、控溫設(shè)備大有可為
2018年12月14日 09:07:52
來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：39001
12月7日，湖南省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 濕面生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》，該標(biāo)準(zhǔn)由省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。眾所周知，濕面含水量充足，一旦滅菌不夠徹底，或環(huán)境溫度適宜就容易出現(xiàn)酸腐現(xiàn)象。出臺相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范條例，使相關(guān)部門查處時候有規(guī)可循，能夠進一步規(guī)范濕面生產(chǎn)市場。
【中國化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】12月7日，湖南省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 濕面生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》，該標(biāo)準(zhǔn)由省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。眾所周知，濕面含水量充足，一旦滅菌不夠徹底，或環(huán)境溫度適宜就容易出現(xiàn)酸腐現(xiàn)象。出臺相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范條例，使相關(guān)部門查處時候有規(guī)可循，能夠進一步規(guī)范濕面生產(chǎn)市場。
《濕面生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中把濕面生產(chǎn)時候的壓延成型、干燥、暫存、內(nèi)包裝等工序設(shè)置為清潔作業(yè)區(qū)，內(nèi)包裝材料消毒間、設(shè)備、打蛋間、調(diào)配間和粉攪拌間等則為準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。這兩大區(qū)域都有直接接觸到濕面生產(chǎn)材料的可能，因而需要在衛(wèi)生管控方面更加注意。
空氣消毒設(shè)施避免環(huán)境微生物影響濕面生產(chǎn)
清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)屬于濕面生產(chǎn)作業(yè)區(qū)，空氣中的微生物可能在生產(chǎn)過程中直接或間接作用于濕面，為削弱這一影響，還需在這兩大區(qū)域配置與容積相對應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。
當(dāng)前紫外線殺菌消毒設(shè)備、動態(tài)空氣殺菌機、臭氧發(fā)生器、等離子空氣消毒機等都可用于對空氣的消毒殺菌。拿等離子發(fā)生器來說，這一設(shè)備能夠不斷產(chǎn)生高能量、高濃度的正離子，包圍空氣中的細菌和可吸入顆粒物使其獲得電量。此時，平板狀正電極通過靜電作用吸附帶電的微粒與細菌，加速細菌電解質(zhì)破壞、死亡。還有設(shè)備嘗試出產(chǎn)2倍負離子濃度使中和后剩余的負離子與氧相互作用，生成具有殺菌、消煙、除塵、除異味、除甲醛功效的負氧離子，在殺菌的同時改善空氣質(zhì)量。
風(fēng)淋室減少工作人員攜帶外來污染物進入
在工作區(qū)間的空氣質(zhì)量達到標(biāo)準(zhǔn)并滅菌后，工作人員的進出可能帶來新的污染物。因而，《濕面生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中要求在清潔作業(yè)區(qū)人員入口設(shè)置風(fēng)淋室。
風(fēng)淋室作為清潔作業(yè)區(qū)的入口，是維持濕面生產(chǎn)車間干凈衛(wèi)生的關(guān)鍵設(shè)備。通常來說，風(fēng)淋室通過各個方向噴射的強勁空氣拂去人身上攜帶的灰塵、頭發(fā)、發(fā)屑等物體。搭配粘塵墊還能去除工作人員腳底攜帶的穢物。當(dāng)前市場上的風(fēng)淋室多通過大功率風(fēng)機進行送風(fēng)，出風(fēng)口可任意調(diào)整至任何角度。按照不同感應(yīng)啟動方式分為自動、半自動與手動風(fēng)淋室。
濕面生產(chǎn)、運輸、存儲全程還需低溫進行
在《濕面生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中，將25℃作為濕面的高溫度，要求無論在成型、暫存、包裝等作業(yè)區(qū)，加工操作時環(huán)境溫度不高于這一溫度；還是在包裝完整的濕面運輸、貯存過程中也不得超過這一溫度。
不同區(qū)域需要控溫設(shè)備并不相同，在生產(chǎn)車間可使用空調(diào)進行生產(chǎn)，確保室內(nèi)溫度低于25℃以下；而在運輸過程中，則需要使用冷藏車進行運輸，當(dāng)前有企業(yè)嘗試改進冷藏車的制冷設(shè)備運行模式，通過收集熱量進行供能，避免因駕駛?cè)藛T離開駕駛室，關(guān)閉發(fā)動機導(dǎo)致制冷設(shè)備停運；在儲存過程中則需使用冷庫設(shè)施進行存儲，冷庫使用的制冷方式有二氧化碳、氟利昂、氨氣等，由各單位按實際生產(chǎn)需求進行選擇。
濕面作為面條品類的一種，以其無需復(fù)水，具有炒、微波、涼拌、火鍋等多種做法的方便性受到不少人的青睞。在市場進一步擴大發(fā)展過程中，還需關(guān)注生產(chǎn)的安全性，完善殺菌、控溫設(shè)施配備，以贏得更多消費者歡迎。
編輯點評
在食品生產(chǎn)和加工過程中，殺菌、干燥、烘干等設(shè)備發(fā)揮著愈來愈重要的作用。隨著相關(guān)領(lǐng)域政策法規(guī)的不斷完善，技術(shù)的日益精進，食品機械設(shè)備發(fā)展會邁上新的高度。
(原標(biāo)題：《濕面生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》發(fā)布 殺菌、控溫設(shè)備大有可為)
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