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第三方檢測的機遇與困境及微生物食品安全國家標準現(xiàn)狀
2019年09月30日 09:17:54 來源:化工儀器網(wǎng) 點擊量:7269

為進一步加強第三方檢測實驗室之間的相互了解和溝通,推廣先進檢測技術(shù)、產(chǎn)品和管理經(jīng)驗,推動檢測水平的提高和發(fā)展,由中國檢驗檢疫科學(xué)研究院、長沙市人民政府聯(lián)合主辦的第十一屆中國第三方檢測實驗室發(fā)展論壇暨展覽會,于2019年9月18日-19日在湖南長沙舉辦。

  【化工儀器 行業(yè)動態(tài)】為進一步加強第三方檢測實驗室之間的相互了解和溝通,推廣先進檢測技術(shù)、產(chǎn)品和管理經(jīng)驗,推動檢測水平的提高和發(fā)展,由中國檢驗檢疫科學(xué)研究院、長沙市人民政府聯(lián)合主辦的第十一屆中國第三方檢測實驗室發(fā)展論壇暨展覽會,于2019年9月18日-19日在湖南長沙舉辦。
 
  中國第三方檢測實驗室發(fā)展論壇迄今已連續(xù)成功舉辦了十屆,參會人數(shù)和會議規(guī)不斷擴大,在本屆的論壇中舉辦了豐富多彩的主題演講、圓桌峰會、產(chǎn)品展覽、專題分論壇等活動,在19日下午的食品檢測分論壇中,來自國家食品安全風(fēng)險評估中心的研究員徐進為大家?guī)砹苏n題為《第三方檢測的機遇與困境及微生物食品安全國家標準現(xiàn)狀》的報告。
 
  報告伊始,徐進表示世衛(wèi)組織統(tǒng)計西太平洋區(qū)域的食源性疾病相當猛烈,每年約有1.25億人患病,5萬多人死亡,這其中包括4千萬5歲以下的兒童患病,7千人死亡。其中,黃曲霉毒素(由谷物上的霉菌引起)是食源性疾病死亡的主要病因,全世界70%病例發(fā)生在該區(qū)域,每年有1萬多人患肝病,并且,該區(qū)域食源性寄生蟲導(dǎo)致的死亡率非常高。
 
  隨著微生物事件的頻頻暴發(fā),致病菌檢驗市場呈現(xiàn)出蓬勃之勢,對第三方檢測機構(gòu)來說,也是重大機遇。但是第三方檢測市場仍然面臨了許多困境,首先,對于嬰兒配方食品中的微生物檢測來說通常是按著GB10765-2010 嬰兒配方食品的標準進行測定,采樣的復(fù)雜性與檢測結(jié)果的主觀性都是面臨的困境之一。菌落總數(shù)、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、坂崎腸桿菌、沙門氏菌都是常見的檢測指標,但因為運輸、保存等諸多原因,食品在貨架期微生物會發(fā)生諸多變化。
 
  其次,微生物不得復(fù)檢的理論基礎(chǔ)也是第三方檢測市場面臨的困境之一。因為微生物分布具有不均勻性、低產(chǎn)出率等特點,所以無法實現(xiàn)復(fù)檢,并且對初始陽性結(jié)果的復(fù)檢只會增加不合格批次產(chǎn)品的合格概率。每個被檢批次食品的分析單位數(shù)量和規(guī)格應(yīng)當在采樣方案中進行規(guī)定,不得變更。
 
  除了微生物以外,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、非法添加物、食品添加劑、其他有毒有害物質(zhì)、生物毒素、營養(yǎng)成分、相應(yīng)的質(zhì)量指標均是可申請復(fù)檢的食品項目。
 
  此外,微生物限量標準適用的復(fù)雜性也是面臨的困境之一。例如,2013年7月,央視記者分別從麥當勞、肯德基以及真功夫店買來可食用冰塊,同時抽取馬桶水箱水樣品后,送往北京理化中心進行對比檢測。3家快餐店冰塊的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌均符合國標,但菌落總數(shù)超標。
 
  面對餐飲業(yè)冰塊的菌落總數(shù)的檢測具有很大的復(fù)雜性,餐飲業(yè)中又存在多元化的局面,連鎖快餐店、飲品甜品店、咖啡店均沒有詳細的標準。歐盟、澳大利亞和新西蘭、美國、英國等國家未制定食用冰的微生物限量標準,即符合生活飲用水的衛(wèi)生標準即可,因為冰塊本身并不具備微生物生長繁殖的營養(yǎng)條件,同時冰塊自身溫度較低,也不適合微生物的生長繁殖。餐飲業(yè)良好生產(chǎn)操作規(guī)范可以避免食用冰在生產(chǎn)、儲存及銷售過程中受到微生物污染。
 
  因為餐飲的復(fù)雜性,除了冰塊的菌落總數(shù)檢測具有復(fù)雜性以外,大腸桿菌類的微生物檢測也頗具爭議。例如,2012年8月29日,長沙市抽檢漢堡,發(fā)現(xiàn)大腸桿菌含量為230MPN/100g,超糕點小于等于30MPN/100g的標準。之后,肯德基提出異議,不能以面包糕點的標準來衡量,后來,長沙市臨時撤消了不合格名單。
 
  后,徐進研究員向大家講到,微生物限量標準的理解也是構(gòu)成檢測困境的主要原因。食品微生物標準委員會(ICMSF)評估了食品安全管理各項措施的合理性,其中有效的保證食品安全的措施GAP、GFP、GVP、GHF、GMP、HACCP。并且單獨的微生物檢驗并不能確保食品的安全性,采樣檢出缺陷的可能性很小。我國的食品安全國家標準體系中也在通用標準、食品/食品添加劑/食品相關(guān)產(chǎn)品標準、食品生產(chǎn)經(jīng)驗規(guī)范、檢驗方法與規(guī)程中制訂了多種標準章程,細分領(lǐng)域的理解不同均是造成檢測困境的主要原因。
 
  微生物食品檢測作為食品檢測中必不可少的重要組成部分,切不可忽視大意。雖然目前對于微生物檢測仍然存在一些困境,但我們相信在檢測體制的完善之下,在檢測儀器的助力下,不久的將來,我國的食品檢測機構(gòu)可以做到精益求精,守護市民的飲食安全,讓人們吃得安心、放心、舒心。
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