化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
2025年上半年液相色譜儀海關數(shù)據(jù)盤點：進口金額高達14.88億元！國產液相色譜技術亟待加強
據(jù)化工儀器網整理，我國2025年上半年液相色譜儀[詳細]
熱門視頻 Popular videoS
查看更多+
專題
專題
最新產品 Latest productS
查看更多+
保鮮技術要求日益提升 新成果助力果蔬貯藏
2020年01月13日 09:45:03
來源：儀器網 作者：小明 點擊量：5218
近日，南京農業(yè)大學的研究人員針對生鮮肉類、鮮切果蔬等生鮮食品的保鮮問題，開發(fā)出了一項新技術。據(jù)了解，這一技術采用的是高壓電場低溫等離子體冷殺菌方式，殺菌時基本不需升溫處理，而且過程快速簡便，只需使包裝好的食品經過等離子體電場30秒左右的時間，即可完成一次食品的殺菌。
【化工儀器網 行業(yè)動態(tài)】時下，生鮮肉、新鮮果蔬以及鮮切菜品等食品由于搭配合理、新鮮方便等特點，越來越受到年輕人的歡迎，成為各大生鮮超市貨架上的“香餑餑”，在一定程度上促進了食品保鮮技術的發(fā)展。雖然目前采用的大部分保鮮包裝技術基本都采用冷藏運輸保存方式，但在這個過程中或多或少存在著殺菌不徹底以及二次污染等問題，容易導致食物變質。因此，能夠延長保鮮期、安全有效的保鮮技術成為新的研究熱點。
近日，南京農業(yè)大學的研究人員針對生鮮肉類、鮮切果蔬等生鮮食品的保鮮問題，開發(fā)出了一項新技術。據(jù)了解，這一技術采用的是高壓電場低溫等離子體冷殺菌方式，殺菌時基本不需升溫處理，而且過程快速簡便，只需使包裝好的食品經過等離子體電場30秒左右的時間，即可完成一次食品的殺菌。
研究人員經過實驗證實，該技術對大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等常見的食品致病菌具有較為理想的殺滅效果，殺菌率超過90%，降解農藥51%以上，同時還可以提高食品的保鮮期，殺菌過程能耗較低，比較適合食品制造企業(yè)的大規(guī)模自動化生產。
高壓電場低溫等離子體冷殺菌是一種當下研究比較熱門的食品保鮮技術，其原理是利用食品周圍介質產生光電子、離子和活性自由基與微生物表面接觸導致其細胞被破壞從而達到殺菌效果。與目前廣泛應用的熱殺菌方式相比，其不會破壞食物的營養(yǎng)結構，有效殺菌的同時還能保證食品的色、香、味等特征。
除此之外，真空冷凍干燥、氣調保鮮、納米保鮮、超高壓殺菌技術以及冰溫貯藏等技術也是近幾年發(fā)展較快的食品保鮮技術。真空冷凍干燥技術的應用目前已經相當常見，首先將食物速凍，然后利用真空冷凍干燥設備對食物進行干燥處理,比較適合蔬果類食品的保存，食用方便又能夠保持食物的營養(yǎng)價值。
氣調保鮮技術是通過調整環(huán)境中的氣體比例來延長食品貯藏時間的技術，即在一定空間內，通過檢測空氣中分析各種氣體組分、含量，調節(jié)或改變氣體成分或濃度，來抑制食品腐敗的理化過程和微生物的活動。這一方法具有適用范圍廣、保鮮時期長、操作簡單以及損耗率低等優(yōu)勢，是較為安全的物理保鮮技術，也是目前發(fā)達地區(qū)果蔬貯藏的主要方式。
納米材料由于具有特殊的力學、熱學、光學等化學性質，所以具有優(yōu)異的表面效應。而采用具有低透氧率、低透濕率、阻隔二氧化碳和抗菌等特性的復合高分子納米材料來包裝食品，也可以提高新鮮果蔬等食品的保鮮效果，延長其貨架壽命。
隨著科技的發(fā)展和生活水平的逐漸提高，人們對于食品保鮮技術的要求也越來越高，開始在不變質的基礎上追求食品的新鮮度和口感風味。傳統(tǒng)的以曬干、風干、鹽漬及糖漬等為主的傳統(tǒng)食品儲存方式已經慢慢退出了保鮮技術的舞臺，新的保鮮技術也將不斷出現(xiàn)。
(資料來源：科技日報)
編輯點評：隨著制冷行業(yè)的快速發(fā)展，以及消費者對食品的新鮮度要求增加，保鮮一直是主要的技術創(chuàng)新點和難點。多年以來，單靠溫度、濕度的調節(jié)來延長食物保鮮時間，并沒有取得很好的效果，但食品冷藏保鮮設備制造企業(yè)一直沒有放棄前進的步伐，積極尋求新型保鮮技術，去實現(xiàn)保鮮效果大化。如今，新型保鮮技術已然面世，但小編也相信保鮮行業(yè)的潛力在日后會有更大的開發(fā)。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
近日，江西水利電力大學就“江西水利電力大學水利部鄱陽湖流域水資源高效利用野外科學觀測研究站平臺建設項目(一)”發(fā)布公開招標公告，預...2025-08-08 09:39:23
-
近日，河北北方學院就“河北北方學院中央財政支持動物科技學院教學設備更新項目”發(fā)布公開招標公告，預算金額為170萬元。2025-07-28 10:15:10
-
近日，北京回龍觀醫(yī)院就“回龍觀醫(yī)院開辦費科研設備（三）生物精神病學相關設備”項目發(fā)布公開招標公告，預算金額為823.8346萬元。2025-07-09 09:10:11
-
預算220萬 梅州市食品藥品監(jiān)督檢驗所采購檢驗檢測設備
近日，梅州市食品藥品監(jiān)督檢驗所就“梅州市食品藥品監(jiān)督檢驗所檢驗檢測設備采購”項目發(fā)布公開招標公告，預算金額為220萬元。2025-07-04 09:46:34 -
近日，華中農業(yè)大學就“華中農業(yè)大學襄陽書院教學實驗室建設項目(第五批)”發(fā)布公開招標公告，預算金額共計2321.3108萬元。2025-07-02 09:22:21
-
近日，北京中醫(yī)藥大學就“北京中醫(yī)藥大學2025年國醫(yī)國藥拔尖人才培養(yǎng)未來學習中心設備采購項目”發(fā)布公開招標公告，預算金額為236....2025-07-01 09:27:43
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內與本網聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。
