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一碗泡面開啟歸鄉(xiāng)之路？技術(shù)革新讓方便面有了“家的味道”
2022年01月22日 09:41:40
來源：食品機械設備網(wǎng) 點擊量：4871
年關(guān)將至，全國各地也拉開“春運”的大幕。伴隨著春運來臨，包括方便面在內(nèi)便于旅途中食用的產(chǎn)品也迎來一波銷售高峰期。有人調(diào)侃道“坐火車不吃上一碗泡面就是沒有靈魂”，這也讓泡面逐漸成為春運等旅途中獨特的一種飲食文化。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】隨著春節(jié)臨近，堅果炒貨、糖果、肉里成了許多人年貨不可少的產(chǎn)品之一，進而市場也迎來消費旺季。與此同時，年關(guān)將至，“春運”大幕也拉開了。伴隨著春運來臨，包括方便面在內(nèi)便于旅途中食用的產(chǎn)品也迎來一波銷售高峰期。有人調(diào)侃道“旅途中不吃上一碗泡面就是沒有靈魂”，這也讓泡面逐漸成為春運等旅途中獨特的一種飲食文化。
近年，方便面行業(yè)整體逆勢上漲，也迎來了更大、更廣闊的市場發(fā)展。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，國內(nèi)方便面市場銷售額同比增加7.5%，整體銷量同比增長1.4%。而2020年方便面行業(yè)整體銷量同比增長0.1%，銷售額同比增長4.7%，并且2020年方便面市場規(guī)模已經(jīng)達到990億元人民幣，可以說，一個千億元的市場呼之欲出。
隨著春運的大幕拉開，這種熟悉的場景再次喚醒了無數(shù)人的記憶，同時旅途中無論是火車上、車站里，還是自駕出行，空氣中將飄出方便面的香味，喚起眾人旅途中味蕾的記憶。無疑方便面以其攜帶方便、口味豐富性、好的飽腹能力以及一口熱湯帶來的溫暖，或迎來一波銷售高峰期。不過，也有很多人認為方便面不健康，屬于高脂肪、高熱量、高碳水化合物的產(chǎn)品。
其實不然，近年來,由于國內(nèi)人們生活水平的不斷提升和健康意識觀念的提升，消費者更加重視方便面產(chǎn)品品牌、營養(yǎng)、健康、安全以及對美味的高要求，這也直接倒逼方便面加工企業(yè)對產(chǎn)品優(yōu)化升級(升級至高端產(chǎn)品)，加工工藝、技術(shù)的革新，以帶動行業(yè)以更高的技術(shù)保持方便面健康、營養(yǎng)，防控食安風險。
在加工工藝方面，傳統(tǒng)方面面大都是采用油炸工藝，而今有企業(yè)通過工藝創(chuàng)新，通過熱風干燥工藝對方便面進行加工，避免油炸帶來的高脂肪、高熱量，脂肪含量僅為油炸方便面的25%左右。當然，也有企業(yè)改進原有油炸技術(shù)，開發(fā)了 "TGP 檢測應用與煎炸控制技術(shù) "，建立起 " 方便面加工用油全程質(zhì)量控制體系 "，確保方便面品質(zhì)穩(wěn)定。
在調(diào)料包方面，不少企業(yè)已經(jīng)突破方便面調(diào)味料包傳統(tǒng)加工工藝，蔬菜包采用真空凍干技術(shù)，最大限度保持蔬菜營養(yǎng)、新鮮度和原有風味口感。甚至有企業(yè)豐富蔬菜包種類，將杏鮑茹、茄子、豬肉及其他蔬菜有機結(jié)合，讓蔬菜包更營養(yǎng)、健康，并保留了蔬菜的原有色澤、風味，實現(xiàn)了方便面風味及營養(yǎng)化創(chuàng)新。
除了蔬菜包，高湯包生產(chǎn)工藝也在不斷革新。據(jù)筆者了解，某方便面生產(chǎn)企業(yè)運用低溫真空滾揉鎖鮮技術(shù)，不但保證大肉塊中的油脂、氨基酸保持長時間穩(wěn)定，而且還原優(yōu)質(zhì)食材的色、香、味及營養(yǎng)成分。與此同時還采用先進的濃縮高湯等工藝，充分地鎖住肉塊、蔬菜、高湯的鮮美風味，讓你吃出健康，吃出“家鄉(xiāng)味道”。
春運開始，一碗泡面或許將伴隨著許多人旅途中開啟歸鄉(xiāng)之路。不過，隨著方便面加工工藝、技術(shù)不斷革新，行業(yè)也正加速朝著“美味、營養(yǎng)、健康”的正餐定位發(fā)展，這讓方便面也有了“家的味道”，讓您旅途中吃出健康美味。此外，受到集成創(chuàng)新，方便面生產(chǎn)智能化全線啟動，方便面加工行業(yè)也將由單一技術(shù)創(chuàng)新向全新技術(shù)綜合應用的集成創(chuàng)新方向發(fā)展，更好地滿足市場對多元化、高品質(zhì)、營養(yǎng)健康方便食品品類的需求。
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