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多舉并措筑牢校園食堂質(zhì)量安全防線 守護(hù)“舌尖上的安全”
2022年03月02日 11:13:36
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：3793
在食品安全形勢(shì)較為嚴(yán)峻的背景下，實(shí)施“明廚亮灶”工程，強(qiáng)化校園食品質(zhì)量安全監(jiān)管，相關(guān)主體按需配置和更換合適的廚房設(shè)備設(shè)施等，均是提升校園食堂食品質(zhì)量安全，守護(hù)“舌尖上的安全”的重要舉措。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】食品安全無(wú)小事，關(guān)乎一個(gè)大群體安全的學(xué)校食堂更是肩負(fù)著重負(fù)，從而成為重中之重的關(guān)注焦點(diǎn)。在食品安全形勢(shì)較為嚴(yán)峻的背景下，實(shí)施“明廚亮灶”工程，強(qiáng)化校園食品質(zhì)量安全監(jiān)管，相關(guān)主體按需配置和更換合適的廚房設(shè)備設(shè)施等，均是提升校園食堂食品質(zhì)量安全，守護(hù)“舌尖上的安全”的重要舉措。
學(xué)校食堂作為廣大師生教學(xué)、科研、生活的重要組成部分，其供餐質(zhì)量安全水平牽連著成千上萬(wàn)的師生飲食問題、健康問題，乃至生產(chǎn)安全問題。最近，各地大中小學(xué)已經(jīng)陸續(xù)開學(xué)，與開學(xué)季相伴而來(lái)的還有學(xué)校食品、食堂相關(guān)專項(xiàng)監(jiān)管行動(dòng)正在進(jìn)行中。
近日，成都市錦江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局制定《錦江區(qū)春季學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查工作方案》，并對(duì)轄區(qū)內(nèi)167個(gè)大專院校、中學(xué)、小學(xué)及幼兒園食堂食品安全實(shí)施檢查，購(gòu)入食材基本情況，食品加工、配餐等各個(gè)流程是否規(guī)范，以及餐飲器具清洗消毒情況等都是重點(diǎn)。另外，山東淄博對(duì)學(xué)校食堂食品安全制度落實(shí)情況進(jìn)行全面檢查，北京等地還進(jìn)一步對(duì)為學(xué)校食堂供餐的食企、校園周邊餐飲店等主體開展多方位的食品安全專項(xiàng)檢查等等。
不僅如此，在我國(guó)更加注重校園食堂食品安全管理體系建立和完善的同時(shí)，善用科技手段賦能，實(shí)現(xiàn)智慧化、精細(xì)化的食安監(jiān)管，也是提升校園食堂社會(huì)化管理水平的重要方式。得益于大數(shù)據(jù)、AI智能識(shí)別、5G、云計(jì)算等數(shù)字化信息技術(shù)快速發(fā)展，近年來(lái)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”在學(xué)校食堂等主要供餐場(chǎng)所加快落地。作為廣泛利用新技術(shù)進(jìn)行的一種監(jiān)管方式，其可以通過智能識(shí)別技術(shù)辨別后廚人員操作是否規(guī)范、后廚食材儲(chǔ)藏空間與加工環(huán)節(jié)情況如何等，并能及時(shí)將情況反饋至監(jiān)管端，學(xué)校食堂風(fēng)險(xiǎn)防控管理能力得以增強(qiáng)。并且，后廚加工整體環(huán)境的實(shí)時(shí)公開顯示，也將增強(qiáng)人們對(duì)校園食堂食品安全的信任度，讓廣大師生與家長(zhǎng)放心、安心。
當(dāng)然，除了外界通過多舉措加強(qiáng)對(duì)校園食堂的監(jiān)管以外，學(xué)校食堂承接主體仍是守護(hù)食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵部分。對(duì)于他們，既要嚴(yán)格落實(shí)食堂工作人員的管理制度、工作規(guī)范，也要通過整潔、合理的后廚空間和廚房設(shè)備等布局，細(xì)化食品安全的各方面要?jiǎng)?wù)。尤其是在相對(duì)緊湊的食堂后廚空間中，各個(gè)食堂主體要根據(jù)服務(wù)需求有目標(biāo)的引入和更替一些電氣化灶具、炊具、消毒殺菌設(shè)備、蒸飯柜等設(shè)備設(shè)施，提升后廚烹飪加工的效率和安全性。
近日，預(yù)算552萬(wàn)的廣州市第二中學(xué)2022年廚房設(shè)備購(gòu)置項(xiàng)目、預(yù)算1000萬(wàn)的華南師范大學(xué)附屬中學(xué)增城學(xué)校廚房設(shè)備及設(shè)施采購(gòu)項(xiàng)目正在公開招標(biāo)。對(duì)于前者，潛在供應(yīng)商應(yīng)在廣州市天河區(qū)粵墾路628號(hào)四樓獲取招標(biāo)文件，后者則在廣州市越秀區(qū)東風(fēng)中路448號(hào)成悅大廈15樓H房獲取招標(biāo)文件。需要注意的是，以上兩個(gè)項(xiàng)目均需在3月15日 09時(shí)30分前遞交投標(biāo)文件。
資料來(lái)源：中華人民共和國(guó)財(cái)政部
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