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干貨滿滿！“紅外熱像技術(shù)在石化行業(yè)氣體檢測(cè)中的創(chuàng)新與應(yīng)用”線上會(huì)議報(bào)名開啟
2025年5月28日14:00，化工儀器網(wǎng)聯(lián)合燧石技術(shù)([詳細(xì)]
高效又實(shí)惠的亞硝酸鹽檢測(cè)新方法
2022年08月10日 11:44:48
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：Lani 點(diǎn)擊量：4190
近期，據(jù)美國(guó)化學(xué)會(huì)《ACS應(yīng)用材料和界面》雜志報(bào)道，相關(guān)研究人員開發(fā)了一種變色薄膜，消費(fèi)者可將其粘在食物上，通過智能手機(jī)拍照，就能輕松分析食物中的亞硝酸鹽含量。
【化工儀器網(wǎng) 時(shí)事熱點(diǎn)】亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。其外觀及滋味與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。
由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。亞硝酸鹽也可能存在我們的食物中，比如曾經(jīng)熱度很高的一個(gè)討論——究竟能不能吃隔夜菜？究其根本，就是隔夜菜中亞硝酸鹽含量的問題。
事實(shí)上，也并非所有的隔夜菜都不能吃。有一項(xiàng)對(duì)10類隔夜菜挑選進(jìn)行測(cè)定的研究得到的結(jié)果顯示，在常溫狀態(tài)下的隔夜菜，亞硝酸鹽含量比冷藏狀態(tài)亞硝酸鹽含量要高；其中葉類菜隔夜菜如菠菜、大白菜等亞硝酸鹽含量比較高，但放在冰箱的隔夜菜并未達(dá)到亞硝酸鹽超標(biāo)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
食物中的亞硝酸鹽有食物本身直接產(chǎn)生的，放置的新鮮或者加熱加工過的蔬菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽也有人為間接加入的，例如中式傳統(tǒng)腌肉、袋裝加工肉類等，腌制和加工的肉類用亞硝酸鹽處理，通常是為了保持外觀和味道新鮮。那如何對(duì)亞硝酸鹽的含量進(jìn)行快速高效且方便的檢測(cè)呢？
近期，據(jù)美國(guó)化學(xué)會(huì)《ACS應(yīng)用材料和界面》雜志報(bào)道，相關(guān)研究人員開發(fā)了一種變色薄膜，消費(fèi)者可將其粘在食物上，通過智能手機(jī)拍照，就能輕松分析食物中的亞硝酸鹽含量。據(jù)了解，研究人員開發(fā)了一種POLYSEN薄膜，亦即“聚合物傳感器”，其由4種單體和鹽酸制成。
研究人員將由該材料沖壓而成的圓片放在肉類樣品上15分鐘，使薄膜中的單體和酸與亞硝酸鹽在四步偶氮偶聯(lián)反應(yīng)中發(fā)生反應(yīng)，然后取出圓片并在氫氧化鈉溶液中浸泡一分鐘以顯色。當(dāng)亞硝酸鹽存在時(shí)，薄膜的黃色色調(diào)會(huì)隨著食物中亞硝酸鹽含量的升高而加深。為了量化顏色變化，研究人員創(chuàng)建了一個(gè)可自動(dòng)校準(zhǔn)的智能手機(jī)應(yīng)用程序。
經(jīng)過多方面驗(yàn)證，研究人員表示，這種新方法可能是消費(fèi)者確定食品中亞硝酸鹽含量的一種用戶友好且價(jià)格低廉的途徑。為確保食品安全和人體生命健康發(fā)揮了重要作用。
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