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堅(jiān)果易變質(zhì)，保鮮技術(shù)打造品質(zhì)堅(jiān)果
2022年09月07日 14:45:21
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4659
堅(jiān)果變質(zhì)一般是由于氧氣與其發(fā)生反應(yīng)而導(dǎo)致的，避免氧氣與堅(jiān)果直接接觸一般是解決堅(jiān)果變質(zhì)的好辦法。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富，堅(jiān)果中的優(yōu)質(zhì)脂肪含量可達(dá)40%以上，同時(shí)富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素E和B族維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。在烘焙產(chǎn)品中我們不乏看到堅(jiān)果的身影，但通常情況下堅(jiān)果是加工成各種干果售賣。
也正是因?yàn)閳?jiān)果富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、活性成分，在運(yùn)輸、加工和貯藏過程中非常容易哈敗、霉變。堅(jiān)果還容易出現(xiàn)微生物污染，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，給食品安全帶來隱患。此外，蟲蛀、蟲卵污染在堅(jiān)果上也時(shí)有發(fā)生。因此，對(duì)堅(jiān)果進(jìn)行保鮮非常有必要。
堅(jiān)果變質(zhì)一般是由于氧氣與其發(fā)生反應(yīng)而導(dǎo)致的，避免氧氣與堅(jiān)果直接接觸一般是解決堅(jiān)果變質(zhì)的好辦法。堅(jiān)果保鮮技術(shù)手段包括充氮包裝、真空包裝、加脫氧劑等。
洽洽食品的堅(jiān)果采用了“奶粉級(jí)”包裝：外包裝的材質(zhì)由透明薄膜、半透明薄膜、鋁和PET四層組成，比常見的三層包裝的阻氧和防潮作用更強(qiáng)；同時(shí)，包裝內(nèi)還進(jìn)行了充氮，內(nèi)置脫氧劑和干燥劑，進(jìn)一步將含氧量控制在1%以下，相當(dāng)于給堅(jiān)果上了一層“保鮮鎖”，很大程度地保證堅(jiān)果的新鮮和品質(zhì)。
沃隆在堅(jiān)果保鮮上也下足了功夫，產(chǎn)地采摘的鮮果即真空包裝運(yùn)輸入庫(kù)，采用5-12度恒溫庫(kù)保鮮，通過黃金比例的水分把控，無需干濕分離，有效保持堅(jiān)果果干粒粒分明、口感香脆自然。
不過據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，充氮包裝、真空包裝、加脫氧劑等堅(jiān)果保鮮方法除氧不夠徹底，保鮮效果不是最好的。現(xiàn)在一些堅(jiān)果生產(chǎn)企業(yè)會(huì)采用“復(fù)配抗氧化劑+脫氧劑”的保鮮技術(shù)對(duì)堅(jiān)果進(jìn)行保鮮。據(jù)了解，這種方法在堅(jiān)果的護(hù)色、抗氧化、防霉等方面都取得了良好的效果。氧化劑是一種能夠延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯藏其的添加劑，在堅(jiān)果加工過程中，一般會(huì)使用到金屬加工器具，金屬離子是氧化的催化劑，很容易加快堅(jiān)果氧化。在堅(jiān)果加工過程中添加復(fù)配的天然氧化劑，可阻斷氧化反應(yīng)，從而保護(hù)堅(jiān)果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及活性物質(zhì)。
脫氧劑是一組易與游離氧或溶解氧起反應(yīng)的化學(xué)混合物，在食品袋中和食品一起密封包裝，能除去袋中殘留在空氣中的氧，防止食品因氧化變色、變質(zhì)和油脂酸敗，也對(duì)霉菌、好氧細(xì)菌的生長(zhǎng)有抑制作用。在堅(jiān)果的包裝環(huán)節(jié)，并不能保障包裝袋中完全不殘留氧氣，而脫氧劑可以分吸收袋中的氧氣，為防止堅(jiān)果變質(zhì)筑起一道屏障。
堅(jiān)果保鮮技術(shù)讓我們的消費(fèi)者品嘗到新鮮、健康的堅(jiān)果，也為我們的食品安全保駕護(hù)航。堅(jiān)果加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也是相當(dāng)激烈，企業(yè)除了要選擇優(yōu)質(zhì)的原料，在后期的加工、保鮮環(huán)等節(jié)也要相當(dāng)重視，這樣將更利于品質(zhì)把控和品牌打造。
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