化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動(dòng)端訪問更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
干貨滿滿！“第四屆地質(zhì)與稀土樣品處理及檢測(cè)技術(shù)專場(chǎng)線上研討會(huì)”邀你報(bào)名
2025年5月15日14：00，化工儀器網(wǎng)特舉辦“第四[詳細(xì)]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
“萬物”皆可凍干 冷凍干燥在食品工業(yè)中前景廣闊
2022年12月10日 14:19:31
來源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：3930
相較于傳統(tǒng)食品干燥，冷凍干燥較好的保存了食品的色、香、味、形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分。與此同時(shí)，經(jīng)過冷凍干燥的食品復(fù)水快、食用方便。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】說到干燥方法，很多人想到的是日曬、烘干，其實(shí)還有一種“冷凍干燥”技術(shù)。冷凍干燥早期應(yīng)用于生物醫(yī)藥、航空食品等，近年來開始應(yīng)用于食品工業(yè)，常見的有凍干的果蔬和凍干休閑食品以及寵物食品。食品行業(yè)流行一句話：凍干“萬物”，“萬物”皆可凍干。可見冷凍干燥在食品工業(yè)應(yīng)用范圍廣、市場(chǎng)大。
冷凍干燥技術(shù)簡(jiǎn)單的理解，就是一種將原料冷凍至冰點(diǎn)以下，使水分結(jié)冰后放置在真空環(huán)境下升華，從而使產(chǎn)品脫水干燥的加工方法，屬于技術(shù)含量較高的食品生產(chǎn)工藝。完整的冷凍干燥過程分為四個(gè)階段：預(yù)處理、冷凍、初級(jí)干燥和次級(jí)干燥。食品工業(yè)中冷凍干燥的主要目的是在保持質(zhì)量的同時(shí)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。與使用較高溫度的其他脫水方法相比，冷凍干燥對(duì)物質(zhì)的損害較小。與為干燥目的而進(jìn)行熱處理的過程相比，該過程中對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)因子損失更少。冷凍干燥通常不會(huì)引起被干燥材料的收縮或增韌。此外，風(fēng)味、氣味和營(yíng)養(yǎng)成分通常保持不變，這使得該過程很容易保存食物。
可見，相較于傳統(tǒng)食品干燥，冷凍干燥較好的保存了食品的色、香、味、形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分。與此同時(shí)，經(jīng)過冷凍干燥的食品復(fù)水快、食用方便。如肯德基的芙蓉鮮蔬湯塊采用的冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)，熱水沖泡，便是一碗美味可口的菜湯，蔬菜肉眼可見的鮮綠。天貓數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年三年間，凍干食品的銷量增長(zhǎng)了300%。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)凍干食品行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，2019年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模約為18億元，保守估計(jì)，未來五年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)將保持15%的平均復(fù)合增速發(fā)展，到2025年市場(chǎng)規(guī)模超過42億元。而這僅僅是國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)需求，國(guó)外凍干食品市場(chǎng)相對(duì)更成熟。
12月7日，菏澤維特食品有限公司生產(chǎn)的一批16.6噸冷凍干燥脫水青豆發(fā)運(yùn)出口德國(guó)。這是該公司今年出口的第74批使用冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)品。公司負(fù)責(zé)人楚德慶介紹說：“這種加工方法成本更高，但能夠保留果蔬原料的色、香、味、形以及97%以上的營(yíng)養(yǎng)成分，在國(guó)際市場(chǎng)更受歡迎。”楚德慶說，2020年下半年，在多方調(diào)研和綜合分析下，楚德慶決定引入冷凍干燥技術(shù)，增加冷凍干燥果蔬生產(chǎn)線，并決定將更多的新技術(shù)產(chǎn)品投向更大范圍的國(guó)際市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年以來，該公司出口冷凍干燥蔬菜產(chǎn)品總額1300多萬元，同比增長(zhǎng)1.7倍。
如今，國(guó)內(nèi)的冷凍干燥食品也進(jìn)入高速發(fā)展階段。隨著消費(fèi)升級(jí)，大家更關(guān)注安全、健康的食品加工方式，少添加劑或無添加劑的情況下，就能讓食品保持安全穩(wěn)定、口感和外觀，將會(huì)贏得更多消費(fèi)者。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
加強(qiáng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè) 進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)高水平農(nóng)業(yè)科技自立自強(qiáng)
近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等七部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加快提升農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新體系整體效能的實(shí)施意見》，聚焦農(nóng)業(yè)領(lǐng)域科技創(chuàng)新重點(diǎn)方向，建設(shè)完善全國(guó)重點(diǎn)...2025-05-14 10:26:05 -
中國(guó)檸檬產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展進(jìn)行時(shí)
隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，對(duì)檸檬及其加工產(chǎn)品的需求將持續(xù)增長(zhǎng)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。同時(shí)，隨著“一帶一路”倡議的深入推...2025-05-13 15:00:08 -
預(yù)算210萬 長(zhǎng)治市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心采購(gòu)儀器設(shè)備
近日，長(zhǎng)治市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心就“長(zhǎng)治市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心2025年煤基油國(guó)家質(zhì)檢中心獎(jiǎng)補(bǔ)資金設(shè)備采購(gòu)項(xiàng)目”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額...2025-05-13 08:55:09 -
風(fēng)口上的老面包子：市場(chǎng)突圍與生產(chǎn)困局
新鄉(xiāng)俊杰、河南中雪等眾多企業(yè)也相繼推出同類產(chǎn)品，甚至有企業(yè)將老面小籠包引入燒烤市場(chǎng)，拓寬應(yīng)用場(chǎng)景。2025-05-12 14:36:10 -
從 “人做” 到 “智作”：智能餐飲如何顛覆傳統(tǒng)餐桌
隨著人工智能技術(shù)的不斷進(jìn)步，智能設(shè)備將更加智能、靈活，能夠更好地模擬人類的烹飪技巧與服務(wù)方式，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。2025-05-09 15:38:50 -
從違規(guī)案例看食品機(jī)械企業(yè)廣告合規(guī)之道
食品機(jī)械企業(yè)若想避免違反廣告法，需要從多個(gè)方面著手。2025-05-08 15:05:03
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
