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海捕梭子蟹上市 冷鏈升級助其“鮮”抵餐桌
2023年08月10日 13:23:00
來源：食品機械設備網(wǎng)整理 作者：三七 點擊量：3032
梭子蟹雖然好吃，但卻十分嬌貴，一旦脫離海水環(huán)境，不做充氧制冷措施，很快就會死亡，尤其是在盛夏時節(jié)，如何確保梭子蟹“生龍活虎”地抵達消費者餐桌，對冷鏈運輸、末端派送的考驗很大。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，蘇浙沿海四種作業(yè)專項特許捕撈漁船，提前結束了東海休漁期，迎來開漁。海域經過幾個月的休息期后各類海鮮早已蘊養(yǎng)肥美，尤其是鮮活生猛、脂膏肥滿的梭子蟹成為不少消費者嘗鮮的首選。
梭子蟹主要分布在我國廣西、廣東、福建、江蘇、浙江、遼東半島等沿海海域，是我國沿海產量較大一種經濟蟹類。梭子蟹肉質鮮美、口感清甜，且營養(yǎng)豐富，蟹肉中含有人體所需的20種氨基酸以及蛋白質、不飽和脂肪酸等，往往非常受消費者青睞。
梭子蟹雖然好吃，但卻十分嬌貴，一旦脫離海水環(huán)境，不做充氧制冷措施，很快就會死亡，尤其是在盛夏時節(jié)，如何確保梭子蟹“生龍活虎”地抵達消費者餐桌，對冷鏈運輸、末端派送的考驗很大。
為了讓消費吃上新鮮的梭子蟹，各大生鮮門店，可謂是使出了渾身解數(shù)。盒馬鮮生與浙江舟山的水產企業(yè)專門定制了可長途運輸梭子蟹的循環(huán)水車，車輛中配備自動循環(huán)凈化海水裝置，并通過恒溫、供氧等設備保證梭子蟹在運輸中有充足的氧氣和潔凈的海水。據(jù)介紹，循環(huán)水車將梭子蟹的存活率提升到看85%，可將梭子蟹大規(guī)模運到成都、重慶等內地銷售。
京東物流全方位升級“公路、航空、高鐵”，根據(jù)梭子蟹的不同趨向和配送需求，匹配不同的運送方案。京東生鮮推出了兩種形態(tài)的梭子蟹：冰鮮梭子蟹和冷凍梭子蟹。其中，冰鮮梭子蟹是產地當天直發(fā)；冷凍梭子蟹是借助零下196度超低溫液氮冷凍技術，將鮮活的梭子蟹直接冷凍，較大限度地保持梭子蟹的鮮度和口感，延長了梭子蟹的銷售周期。
此外，叮咚買菜今年聯(lián)合梭子蟹原產地打造國內首個現(xiàn)代化“梭子蟹產地倉”。產地倉有84個暫養(yǎng)池，可同時容納30萬斤梭子蟹的暫養(yǎng)需求。冷鏈運輸則采用“海水循環(huán)恒溫車”，直接送往全國各大城市的前置倉，鮮活梭子蟹存活率能達到90%。
隨著物流體系的發(fā)展，梭子蟹作為高品質生鮮食材，近幾年來已經不再是沿海地區(qū)的地域性食品。在消費升級的背景下，消費者對海鮮產品的新鮮程度有著更高的要求，而冷鏈物流和保鮮技術的雙重保障將為水產行業(yè)立足生鮮市場帶來助力。
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