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“古老奶酪”藏有人類發(fā)展史 現(xiàn)代技術(shù)揭示古代文明
2024年09月26日 16:53:07 來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點擊量：4861

民以食為天，飲食是人類生存的重要基礎(chǔ)之一。而飲食本身又常常會受到來自自然地理環(huán)境、人文環(huán)境、社會經(jīng)濟環(huán)境以及宗教信仰等外界因素的影響，甚至食物的形態(tài)還受到其產(chǎn)地食品加工技術(shù)的影響，因此，許多時候通過分析食物，可以挖掘出豐富的歷史信息，也正因如此，在古文明研究中，食物占據(jù)了重要的位置。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】民以食為天，飲食是人類生存的重要基礎(chǔ)之一。而飲食本身又常常會受到來自自然地理環(huán)境、人文環(huán)境、社會經(jīng)濟環(huán)境以及宗教信仰等外界因素的影響，甚至食物的形態(tài)還受到其產(chǎn)地食品加工技術(shù)的影響，因此，許多時候通過分析食物，可以挖掘出豐富的歷史信息，也正因如此，在古文明研究中，食物占據(jù)了重要的位置。
 
　　而在各類食物中，發(fā)酵食物地位又非常特殊。發(fā)酵食物是指利用有益微生物加工制造的一類食品，其中伴隨著獨特的化學(xué)和生物反應(yīng)。與此同時，發(fā)酵技術(shù)也是人類最早掌握的一系列食品加工技術(shù)中的一個。早在幾千年前，人類就已經(jīng)掌握了發(fā)酵技術(shù)，用于制作酒類、面包和乳制品。
 
　　而從食品科學(xué)的角度來看，食品發(fā)酵或許是人類最古老的利用微生物進行生產(chǎn)實踐的行為，并且與大多數(shù)食品加工技術(shù)一樣，受到時代局限性與地域文化的影響。簡而言之就是和歷史文明有著密切聯(lián)系。這也是為什么在古文明研究中，科學(xué)家對出土的“發(fā)酵食品”有著充足的研究熱情。
 
　　就在近日，中國科學(xué)院古脊椎動物與古人類研究所(以下稱“古脊椎所”)付巧妹研究團隊聯(lián)合中國科學(xué)院大學(xué)人文學(xué)院楊益民教授與新疆文物考古研究所、新疆大學(xué)、國家文物局考古研究中心、北京大學(xué)第三醫(yī)院等單位，針對新疆小河墓地出土“最古老奶酪”的系統(tǒng)性古微生物基因組研究成果“Bronze Age cheese reveals human-Lactobacillus interactions over evolutionary history”在Cell雜志在線發(fā)表，并被設(shè)置為重點推薦論文。
 
　　該論文是付巧妹團隊11年的探索研究成果，研究的一個重要對象——新疆小河墓地出土的“奶酪”樣本，據(jù)報道是迄今發(fā)現(xiàn)的最早的奶酪制品。而研究中使用的乳酸菌全基因組位點探針則是研究團隊自主設(shè)計完成的，起到了關(guān)鍵作用，將開菲爾奶酪樣品中的乳酸菌DNA從0.43-0.55%富集提升至64-80%。
 
　　據(jù)悉，研究從距今約3,500年的3例古老奶酪樣本中提取出26x高質(zhì)量的古代開菲爾中的乳酸菌基因組,發(fā)現(xiàn)其形成不同于歐洲菌株的分支。這進一步揭示了開菲爾乳酸菌的一個獨立的東亞內(nèi)陸傳播路線。此外，從菲爾乳酸菌適應(yīng)性演化中還可以分析出厘清新疆塔里木盆地古人群的生活方式,技術(shù)文化的交流和發(fā)展，進一步探明古代新疆人群對開菲爾酸奶的應(yīng)用和傳播歷史，研究古人群與發(fā)酵微生物的協(xié)同演化歷史。
 
　　值得一提的是，這也是目前國際首個古代奶制品遺存宏基因組研究，國際上也給予了其“這是領(lǐng)域里很罕見的挖掘全新數(shù)據(jù)的古DNA研究”的可觀評價，認為其為“歐亞草原中部人群的遷徙交流與微生物馴化歷史帶來新認識”。對具體研究內(nèi)容有興趣的讀者可以去Cell雜志網(wǎng)站查閱。
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