電子粉質(zhì)儀是用于評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度的儀器，又叫做粉質(zhì)儀。電子粉質(zhì)儀的原理如下：定量小麥粉加適量水，進(jìn)行糅合，而計(jì)算機(jī)系統(tǒng)會(huì)根據(jù)攪拌阻力以及時(shí)間的變化，繪制出相應(yīng)的粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線，來計(jì)算小麥粉吸水量以及評(píng)價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)形成的時(shí)間、穩(wěn)定的時(shí)間、弱化的強(qiáng)度等等，粉質(zhì)儀已經(jīng)廣泛適用于食品加工、小麥面粉加工等領(lǐng)域，并取得了很好的反應(yīng)。

　　典型應(yīng)用

　　⑴ 評(píng)價(jià)面粉吸水能力。

　　⑵ 通過檢測面團(tuán)流變學(xué)特性，評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度（形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。

　?、?確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。

　?、?面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制。

　?、?食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。

　　⑹ 同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。

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