小型微波茶葉烘干機改變了個體茶農(nóng)的傳統(tǒng)烘干方式!
微波在茶葉殺青中應用
生產(chǎn)綠茶、烏龍茶,均需加熱殺青處理,以鈍化多酚氧化酶活性,蒸發(fā)部分水分,揮發(fā)青草氣味,軟化組織。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進行的殺青處理,少數(shù)地方采用是蒸汽殺青方式。
小型微波茶葉烘干機改變了個體茶農(nóng)的傳統(tǒng)烘干方式!
試驗結果表明,微波殺育是與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好,無明顯差異,但微波殺青時間短(為炒青時間的1/8)可以連續(xù)進行。而且蒸汽殺青由于蒸汽含水量高,原料外層也受高溫影響,因此殺青后茶葉幾乎無減重,部分的葉綠素受破壞,原料所含的營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失,品質(zhì)不太理想。
微波在茶葉殺青應用主要是其產(chǎn)生的熱效應。當磁控管產(chǎn)生的微波,照到茶葉對,茶葉內(nèi)部極性分子受微波周期性變化的影響,隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率很高,使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度,從而達到快速升溫的效果。
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