葡萄糖淀粉酶        

概述：葡萄糖淀粉酶是由黑曲霉優(yōu)良菌種（Aspergillusniger ）經(jīng)深層發(fā)酵精制提煉而成。廣泛應(yīng)用于酒精、白酒、啤酒、釀造、味精、淀粉糖、抗菌素等工業(yè)。

原理：葡萄糖淀粉酶又稱糖化酶，它能把淀粉從非還原性末端水解α -1.4 葡萄糖甙鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解α -1.6 甙鍵轉(zhuǎn)化成葡萄糖。

產(chǎn)品特性：

1 、溫度：溫度范圍為 40 -65 ℃ ，zui適作用溫度范圍為 58 -60 ℃ 。

2 、 PH ： PH 有效范圍為 3.0-5.5 ，zui適 PH 范圍為 4.0-4.5 。

產(chǎn)品性狀：

1 、產(chǎn)品規(guī)格：固體型分為 50000u/g 、 100000u/g 兩種；液體型為透明液體， 100000u/ml 。

2 、酶活力定義：1g 酶粉或 1ml 酶液在 40 ℃ 、 PH4.6 件下， 1 小時(shí)分解可溶性淀粉產(chǎn)生 1mg 葡萄糖的酶量為 1 個(gè)酶活力單位（u ）。

3 、標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB1805.2-93 。

應(yīng)用方法：
1 、酒精工業(yè)：原料經(jīng)蒸煮冷卻到 60℃ 時(shí)，加糖化酶，參考用量為 120-200 單位 / 克原料，保溫 30-60 分鐘，冷卻后發(fā)酵。

2 、淀粉糖工業(yè)：原料經(jīng)液化后，調(diào) PH 到 4.2-4.5 ，冷卻到 60 ℃ ，加糖化酶，參考用量為 100-300 單位 / 克原料。

3 、啤酒工業(yè)：生產(chǎn)“干啤酒”時(shí)，在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可以提高發(fā)酵度。

4 、釀造工業(yè)：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產(chǎn)中，以酶代曲，可以提高出酒率，并應(yīng)用于食醋工業(yè)。

5 、其它工業(yè)：在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業(yè)應(yīng)用時(shí)，淀粉液化后冷卻到 60 ℃，調(diào) PH4.5 左右，加糖化酶，參考用量 100-300 單位 / 克原料。

儲(chǔ)存：本品系生物活性物質(zhì)，強(qiáng)光、高溫將會(huì)引起酶失活，應(yīng)防止太陽(yáng)直曬，宜放在低溫干燥處。