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木耳，主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

木耳類材料的烘干如菌菇、香菇、銀耳、黑木耳、云耳、巴西菇、面條、米粉、腐竹、豆腐干等等這類食品，使用空氣能熱泵木耳烘干機(jī)需要控制好溫度，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過低容易腐爛。重點(diǎn)在于定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性?？偟膩碚f木耳烘干房板材及木耳烘干機(jī)的托盤材質(zhì)的選擇對烘出優(yōu)質(zhì)黑木耳至關(guān)重要。

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通常情況下烘房的板材采用聚氨酯發(fā)泡板，在一些物料對成本控制和烘干溫度要求不是很高的情況下也可以采用泡沫板等。木耳烘干房的板材選擇聚氨酯發(fā)泡板，烘干過程中的熱能損耗就少，木耳的烘干就更高效更節(jié)能。

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烘房板材包括底板和門板的厚度根據(jù)實(shí)際情況，可采用5-10公分左右的厚聚氨酯發(fā)泡板保溫，底板內(nèi)外鍍鋅板。一方面這種材料具有良好保溫效果的恒溫室，輕便安裝的同時，具有一定的耐磨和耐壓性能、在一般良好和惡劣的環(huán)境中都能夠適應(yīng)。使用年限十年以上；另一方面能確保烘干房循環(huán)均勻風(fēng)，保證物料在一個緩慢均勻的環(huán)境中實(shí)現(xiàn)水分的蒸發(fā)，保證在整個烘干房內(nèi)物料的烘干均勻度。

木耳烘干機(jī)托盤材質(zhì)的選擇：

通常空氣能熱泵烘干機(jī)的物料托盤材質(zhì)可以為木盤、尼龍材質(zhì)托盤、塑膠托盤、不銹鋼托盤，由于黑木耳是特殊膠質(zhì)體，水分含量高，在烘干過程中容易粘盤，所以托盤材質(zhì)的選擇頗為考究，*大家使用適合高溫烘干且不粘連的特氟龍材質(zhì)。

木耳烘干：

1）將木耳或云耳一層層均勻擺放至特氟龍材質(zhì)的托盤后，放入不銹鋼物料車，推入木耳烘干房，木耳烘干時的溫度應(yīng)從35℃開始，如果溫度過高，排濕跟不上，容易引起木耳變形。

2）在35℃至40℃烘干四小時后，可適當(dāng)升高到45℃至50℃再烘至5個小時，高不要超過60℃，然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整個烘干流程需要10-14個小時。使用特氟龍材質(zhì)的托盤與其它材質(zhì)托盤烘出的干木耳進(jìn)行對比，木耳干度均勻，不粘連，朵形完整。

木耳烘干機(jī)同樣適用于云耳、銀耳、菌菇類，但由于木耳的含水率及目標(biāo)干燥度略有不同，因而具體的干燥工藝應(yīng)當(dāng)按照具體條件靈活應(yīng)用。

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