牛肉干味道鮮美，以各種佐料、工藝制作，可滿足天南海北各種口味和老少幼的喜愛，作為旅游休閑食品深受人們的歡迎.過去牛肉干生產(chǎn)靠太陽曬、燒土炕烘，生產(chǎn)的牛肉干品質(zhì)次，污染嚴(yán)重.后又有廠家進(jìn)行了技術(shù)改造，建蒸汽烘房或電熱烘房，衛(wèi)生條件得到改善，減少了灰塵和細(xì)菌的污染，但仍存在三大問題::烘干時(shí)間長(zhǎng).牛肉干浸漬后，經(jīng)涼干含水在35％左右，要達(dá)到成品水份10-12％的要求，得烘很長(zhǎng)時(shí)間，這就限制了產(chǎn)量提高.第二:增加了蒸汽、電熱的能耗,成本高，經(jīng)濟(jì)效益低.第三:殺菌不*，衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)不到要求. 
　　 
我公司引進(jìn)國(guó)外二十一世紀(jì)微波工程技術(shù)，研制出現(xiàn)代化的用于肉類加工微波烘干、殺菌生產(chǎn)線，經(jīng)使用表明，微波設(shè)備加工的肉類成品無論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標(biāo)均得到*改觀,并解決了國(guó)內(nèi)許多專業(yè)微波生產(chǎn)廠家多年沒有解決的微波加熱過程牛肉干產(chǎn)生焦化問題. 

一、干燥殺菌的特點(diǎn) 
1、牛肉干微波干燥殺菌機(jī)效率高、節(jié)約能源、加熱均勻. 
2、牛肉干微波干燥殺菌機(jī)低溫殺菌效果好能保持食品原有色、香、味，不破壞營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)具有膨化效果，產(chǎn)品口感佳. 
3、控制方便及時(shí)、生產(chǎn)不受氣候條件影響. 
4、微波設(shè)備加熱時(shí)本身沒有熱輻射，可改善勞動(dòng)條件. 

二、生產(chǎn)中的關(guān)鍵問題 
全國(guó)各牛肉干廠家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等，有不同的調(diào)味配制方法，但牛肉干本身的制作工藝大同小異，即:選料→蒸煮→切片→浸漬→涼干→烘干幾道工序.