【英文名稱(chēng)】cochineal

【制備或來(lái)源】由雌性胭脂蟲(chóng)干體磨細(xì)后用水提取而得的紅色素。主要成分是胭脂蟲(chóng)酸（又稱(chēng)胭脂紅酸，是蒽醌衍生物）。

【性狀】紅色菱形晶體或紅棕色粉末。分解溫度250℃

【溶解情況】溶于堿液，微溶于熱水，幾乎不溶于冷水或稀酸。

【用途】食用紅色素。用于番茄調(diào)味醬、洋酒、草莓醬、飲料、香腸、糕餅等?？捎米魇称?、化妝品等的色素和滴定氨溶液的指示劑，并用作顯微分析、熒光分析等的試劑。用鋁鹽或錫鹽媒染，可將蠶絲和羊毛染成鮮艷的紅色。但遇堿變暗，遇酸變黃。

注意事項(xiàng)：（1）光對(duì)色素有破壞性，所以盡可能保持成品不受光的直射。
　　　　?。?）使用時(shí)盡可能在溫度低的時(shí)候加入色素；盡量放在后端工序加入；一般不需要進(jìn)一步加熱，例如，在加入香料時(shí)同時(shí)加入。
　　　　?。?）避免色素和鐵離子接觸。
　　　　?。?）微生物對(duì)色素也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。
　　　　　（5）不得與其他有毒、有害物質(zhì)混放。
　　　　  （6）產(chǎn)品開(kāi)封后，若沒(méi)有用完，要及時(shí)封口，避免素色吸潮。