乙二胺四乙酸鐵鈉用作漂白劑和絡(luò)合劑；適用于乳飲料和粉狀混合食品。

基本信息

中文別名：鐵;鐵依地酸鈉;鐵(III)鈉鹽;EDTA-FE;EDTAFe-13

英文別名：edta ferric sodium salt; edathamil; ethylenediaminetetraacetic acid ferric sodium salt; EDTA-FE-13; EDTA-FE; EDTA Fe-13; ferric sodium 2-[2-(bis(carboxymethyl)amino)ethyl-(carboxymethyl)amino]acetic acid

CAS號(hào)： 15708-41-5或149022-26-4

分子式： C10H12FeN2NaO8.3H2O

性狀描述

淺黃色或黃褐色粉末，易溶于水，加熱時(shí)，部分或全部失去

用途

主要用作絡(luò)合劑；氧化劑；感光材料沖洗藥品及漂白劑；黑白膠片減薄劑。 [1]

質(zhì)量規(guī)格

純度:≥99.0%

鐵含量:≥12.8%

:≤0.1%

pH值:3.5-5.5(20℃,1%水溶液)

用途說(shuō)明

鐵營(yíng)養(yǎng)缺乏是嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題之一。鐵和攝食鐵通常被認(rèn)為是“物美價(jià)廉”的改善鐵營(yíng)養(yǎng)狀況的有效途徑。傳統(tǒng)的一般吸收率較低和對(duì)腸胃有刺激性，且可造成食物載體口感及色澤方面的不良變化，給食品中強(qiáng)化鐵帶來(lái)困難。研究人員于1997年組成科研攻關(guān)小組，研制成功了無(wú)味易融同時(shí)具有的有機(jī)螯合鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑———乙二胺四乙酸鐵鈉（），商品名依地鐵，又稱乙底酸鐵鈉，全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)第十九次年會(huì)同意作為鐵源使用，已經(jīng)衛(wèi)生部1999年第14號(hào)通告批準(zhǔn)，列入GB2760－1996（1999年增補(bǔ)品種），使用范圍和時(shí)用量參照?qǐng)?zhí)行GB14880－94標(biāo)準(zhǔn)，作為使用，這就使食品中成功強(qiáng)化鐵成為可現(xiàn)階段是現(xiàn)階段前景的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。 一、乙二胺四乙酸鐵鈉的理化性質(zhì)乙二胺四乙酸鐵鈉為淡土黃色結(jié)晶性粉末，性質(zhì)穩(wěn)定，可耐高溫，不易被氧化，貯藏不變，無(wú)腥味，口感好，易溶于水（25℃，溶解度為100g/100ml）和稀酸。分子式為C10H12FeN2NaO8—3H2O，分子量為：421．09，理論含鐵量為13．26%。 二、乙二胺四乙酸鐵鈉的1．乙二胺四乙酸鐵鈉為穩(wěn)定 的，無(wú)胃腸刺激，有特異的十二指腸吸收。其在胃中結(jié)合緊密，進(jìn)入十二指腸后，鐵才被釋放和吸收。 2．乙二胺四乙酸鐵鈉的吸收率高，能避免等對(duì)鐵劑吸收的 阻礙，研究表明其鐵的吸收率為的2～3倍。 3．乙二胺四乙酸鐵鈉安全無(wú)毒副作用，屬實(shí)際無(wú)毒物，被列為 “一般認(rèn)為安全”（GRAS）。在吸收過(guò)程中還可與有害元素結(jié)合迅速排泄而起到的作用。 4．乙二胺四乙酸鐵鈉具有促進(jìn)膳食中其他鐵源或內(nèi)源性鐵源吸 收的作用，同時(shí)還可促進(jìn)鋅的吸收，而對(duì)鈣的吸收無(wú)影響。 三、乙二胺四乙酸鐵鈉（）的應(yīng)用 1．鐵強(qiáng)化面粉面粉作為面制品和烘焙食品的基礎(chǔ)原料，是我國(guó) 人民大多一日三餐的主食。一般面粉的鐵含量很低，只有2．6～4．2mg/100g，在面粉中強(qiáng)化生產(chǎn)富鐵面粉，在面粉中強(qiáng)化鐵元素，不僅是提高產(chǎn)品檔次，拓展市場(chǎng)的一個(gè)重要內(nèi)容，更是改變我國(guó)人民的一種經(jīng)濟(jì)直接有效的理想途徑。這是因?yàn)槿藗儫o(wú)需改變現(xiàn)有的飲食方式就可保證較為恒定的鐵攝入量；面粉價(jià)格低廉，能為廣大消費(fèi)者所接受，易于推廣；面粉具有良好的散落性、流動(dòng)性，使鐵強(qiáng)化劑的均勻添加在工藝上簡(jiǎn)單易行；面粉品質(zhì)穩(wěn)定、安全、貨架期長(zhǎng)。 （1）強(qiáng)化劑量的確定原則上是要符合消費(fèi)對(duì)象在日常膳食中各 種營(yíng)養(yǎng)素的供給量和保持營(yíng)養(yǎng)平衡的需要。一般情況下，具體添加量以相當(dāng)消費(fèi)對(duì)象對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素正常供給量標(biāo)準(zhǔn)（RNI）的1/3～1/2為宜，應(yīng)符合上限和下限之規(guī)定，還應(yīng)考慮面粉本身的含量及加工過(guò)程中的損失量。 一般認(rèn)為可溶性的、、、、等不宜在面粉中添加，因?yàn)樗鼈兛墒姑娣蹘项伾?，性質(zhì)不穩(wěn)定，易氧化，而且口感不好，有鐵腥味。難溶性的淡黃色、淺黃白色、、等在各種條件下都很穩(wěn)定，但吸收率較低?，F(xiàn)美國(guó)、巴西、智利、英國(guó)大多采用元素（還原鐵、）進(jìn)行面粉的強(qiáng)化，美國(guó)僅用于強(qiáng)化面粉和其他食品的元素鐵粉數(shù)量很多，但一般認(rèn)為鐵的吸收率較低。但的研究表明，用于強(qiáng)化面粉的還原鐵粉在人體中的相對(duì)平均可達(dá)130%。淡土黃色的乙二胺四乙酸鐵鈉（）在面粉中添加無(wú)鐵腥味，不易氧化和著色，還可避免的阻礙，吸收率較高。我國(guó)GB14880－94標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：以元素Fe計(jì)，及其制品中鐵強(qiáng)化量為24～48mg/kg，折算成乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）為180～360mg/kg。 （2）生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)鐵強(qiáng)化面粉既可以在具有配粉工藝的面 粉廠的配粉工序中進(jìn)行，也可以脫離生產(chǎn)線單獨(dú)進(jìn)行。一般是先將鐵強(qiáng)化劑或其他輔料制成含量*的基鐵營(yíng)養(yǎng)缺乏是嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題之一。一般是先將鐵強(qiáng)化劑或其他輔料制成含量*的基五、結(jié)論 乙二胺四乙酸鐵鈉（）作為，不僅具有合適的穩(wěn)定性和溶出性能，而且在釋放出Fe（Ⅲ）后，乙 二胺四乙酸（）不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生副作用和毒性。還能促進(jìn)鐵、鋅的吸收和利用。（NaFeEDTA）的優(yōu)點(diǎn)還在于能避免對(duì)鐵劑吸收的障礙，其吸收率高，且極少引起食物色與味的改變。我們對(duì)其在面制品、乳制品、食鹽、醬油等食品中的應(yīng)用進(jìn)行研究，表明其是現(xiàn)階段很有前景的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。 表3多維富營(yíng)養(yǎng)素含量 營(yíng)養(yǎng)素名稱 含量（每100克成品） 營(yíng)養(yǎng)素名稱 含量（每100克成品） 維生素B1 5mg 鈣 500mg 維生素B2 5mg 鐵 30mg 維生素C 100mg 鋅 30mg

表4不同鐵源的富鐵牛乳樣品感官測(cè)定結(jié)果 樣品號(hào) 鐵源 滋味 體態(tài)特征 感官得分

1 三氯化鐵 有鐵腥味，口感很差 有絮狀沉淀、色澤深 73

2  有鐵腥味，口感很差 無(wú)沉淀、色澤略深 88

3  有鐵腥味，口感很差 有沉淀、色澤略深 80

4 NaFeEDTA 無(wú)鐵腥味，口感好 無(wú)沉淀、色澤正常 97

5  無(wú)鐵腥味，口感好 略有沉淀、色澤正常 92

注：感官測(cè)定由10人測(cè)試小組以評(píng)分方式進(jìn)行，得分越高感官質(zhì)量越優(yōu)。

表5富鐵牛乳的配方（以IT計(jì)） 原料 用量（kg）

備注 生鮮牛乳 986．20 脂肪≥3．20%，乳固體≥12．0% 水 10．00 用于溶解穩(wěn)定劑  2．00 脂肪≥27．00%，水分≤2．50% NaFeEDTA 1．60 鐵≥12．50%

 乙二胺四乙酸鐵鈉生產(chǎn)廠家

貯藏運(yùn)輸乙二胺四乙酸鐵鈉生產(chǎn)廠家

密封干燥陰涼通風(fēng)保存