車間空氣霉菌超標(biāo)怎么辦？

關(guān)鍵詞：霉菌超標(biāo)   霉菌控制辦法   空氣霉菌超標(biāo)   車間防霉

蛋糕、面包等容易發(fā)霉，其中的原因有很多，那么，怎樣才能保證面包、蛋糕等高水分產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)六個月以上？

根據(jù)HACCP原理，我們知道面包、蛋糕等高水分的關(guān)鍵控制點(diǎn)為：焙烤、冷卻、包裝這三個重點(diǎn)環(huán)節(jié)。

焙烤的過程其實(shí)可以達(dá)到滅菌，在產(chǎn)品剛從烤爐（箱）中出來時，由于熱輻射，會在產(chǎn)品周圍形成熱保護(hù)層，一般來說，細(xì)小塵埃是落不到產(chǎn)品上去的，同時，由于溫度很高，就是落上去了，也不容易存活。但是，產(chǎn)品熱保護(hù)層隨著溫度的下降，特別是產(chǎn)品表面溫度的下降，會很快消失。此時產(chǎn)品開始進(jìn)入不安全階段。也就是說，產(chǎn)品一旦失去保護(hù)層，就是我們開始要對產(chǎn)品進(jìn)行特別保護(hù)，以防有害微生物的污染。這點(diǎn)在冷卻過程極其重要。

根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐，在生產(chǎn)過程中，我們發(fā)現(xiàn)車間在經(jīng)過紫外線滅菌和臭氧消毒后，環(huán)境衛(wèi)生是可靠的，但是，生產(chǎn)持續(xù)三十分鐘或更短的時間，我們發(fā)現(xiàn)沉降試驗(yàn)的結(jié)果已經(jīng)到了車間要重新消毒滅菌的程度了。

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：月餅菌落總數(shù)不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌計數(shù)不得超過100cfu/g；蛋糕菌落總數(shù)≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格糕點(diǎn)類產(chǎn)品。企業(yè)的生產(chǎn)指標(biāo)終都是根據(jù)此數(shù)據(jù)來制定，而出廠食品中微生物的指標(biāo)取決于兩個大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生產(chǎn)過程中的消長情況。食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。

    專業(yè)從事食品微生物控制的深圳市潤聯(lián)環(huán)?？萍加邢薰竞鹘?jīng)理在接受采訪時認(rèn)為，經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)食品仍出現(xiàn)落菌總數(shù)超標(biāo)問題，主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，食品被空氣中的微生物二次污染所導(dǎo)致；采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)，可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品問題的發(fā)生，從而保障食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

    食品原料在加工成型、烤箱高溫殺菌之后，基本達(dá)到商業(yè)無菌的要求，再經(jīng)過冷卻后包裝；如果車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會附著在食品表面、再次污染糕點(diǎn)食品，導(dǎo)致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格，從而導(dǎo)致食品的微生物含量超標(biāo)。為防止糕點(diǎn)食品在冷卻和內(nèi)包裝環(huán)節(jié)遭受微生物的二次污染，可采用諾福牌高效消毒劑配氣溶膠噴霧機(jī)對車間內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒，保證食品安全。

糕點(diǎn)生產(chǎn)車間一般空間大,也給環(huán)境消毒帶來一定難度，特別是像霉菌等問題一直困擾著不少企業(yè)。我們諾福在積累廣泛的食品微生物控制經(jīng)驗(yàn)的前提。提出了成本較低但靈活度較高的消毒方案：諾福GMP高效消毒液+ 氣溶膠噴霧消毒機(jī)。該方案因其安全高效、方便快捷的消毒方式，深受國內(nèi)外眾多醫(yī)療機(jī)構(gòu)、食品廠歡迎。并得到了大量藥廠、食品廠的實(shí)際生產(chǎn)檢驗(yàn)和驗(yàn)證。*達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，滿足企業(yè)生產(chǎn)要求。

下面詳細(xì)解說一下我們的消毒方案：

方案構(gòu)成：諾福GMP高效消毒液+ 氣溶膠噴霧消毒機(jī)

諾福GMP高效消毒液介紹：

（1）成份：過氧化氫 （歐洲特殊工藝生產(chǎn)，高活性、低濃度）活性比普通過氧化氫高100多倍，能快速并*殺滅微生物，無耐藥性產(chǎn)生，無毒無刺激完美替代甲醛等有害熏蒸。

（2）歐盟進(jìn)口，無色、無味、無毒，對人體環(huán)境安全。歐盟食品安全認(rèn)證。

（3）殺菌效力廣譜高效：同時殺滅霉菌、霉菌孢子、黑枯、嗜熱脂肪、大腸桿菌、酵母菌、沙門氏菌。200多種微生物。60分鐘對黑色枯草芽孢達(dá)到3－4個對單位殺滅率。

（4）驗(yàn)證資料齊全：可提供殺菌效力驗(yàn)證；殘留驗(yàn)證；材料兼容性驗(yàn)證三項(xiàng)驗(yàn)證的詳細(xì)資料，易于通過GMP驗(yàn)證。

（5）產(chǎn)品在歐洲和北美廣泛使用?？梢赃^歐盟CGMP，美國FDA。  

氣溶膠噴霧消毒機(jī)參數(shù)：

氣溶膠噴霧設(shè)備　　

噴霧粒徑：平均20μm      

動能：220V電源

噴霧射程：8m         

噴霧量：50ml/min

消毒液容量：2000ml  

適用液體：諾福消毒液

功率：700瓦            

消毒時效：1500立方/小時

材質(zhì)：HDPE               

質(zhì)保： 12個月  

外包裝：紙  內(nèi)部填充物：海綿板  

具體的使用方法請咨詢：瑚工  一三四 二二八五 二六一二