焦磷酸二氫二鈉加熱到200℃脫水制得；或在磷酸中加入碳酸鈉，再加熱到200℃經(jīng)過(guò)脫水制得。功能水分保持劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨(dú)使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質(zhì)有特異作用，可顯著增強(qiáng)肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應(yīng)生成二氧化碳，可以用作快速發(fā)酵粉的原料。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―2011）中作為食品添加劑食用面糊（如用于魚(yú)和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 最大使用量: 5.0g/kg其他雜糧制品（僅限冷凍薯?xiàng)l、冷凍薯餅） 最大使用量: 1.5g/kg面包 最大使用量: 3.0g/kg餅干 最大使用量: 3.0g/kg。

食用焦磷酸二氫二鈉在食品工業(yè)中作用是：緩沖劑、膨松劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、色澤改進(jìn)劑。焦焦磷酸二氫二鈉的理化性質(zhì)是白色結(jié)晶性粉末，有吸濕性，溶于水不溶于乙醇，相對(duì)密度1.862，加熱到220度以上分解成偏磷酸鈉。焦磷酸二氫二鈉是磷酸二氫鈉加熱到220度脫水制得或則在磷酸中加入碳酸鈉再加熱到220度脫水制得；焦磷酸二氫二鈉在我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2011）中各食品添加含量標(biāo)準(zhǔn)如下：裝飾糖果（工藝造型或者蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁，最大的使用量是5.0g/kg; 面糊(用于魚(yú)和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉最大使用量是5.0g/kg; 雜糧粉最大使用量是5.0g/kg; 其他雜糧制品（僅限冷凍薯?xiàng)l、冷凍薯餅）最大使用量是1.5g/kg; 面包最大使用量是3.0g/kg; 、餅干的最大使用量是3.0g/kg;。