藥用級(jí)單硬脂酸甘油酯多種作用

藥用級(jí)單硬脂酸甘油酯多種作用

單硬脂酸甘油酯的作用

1、用于糖果以及巧克力當(dāng)中，能夠有效的避免奶糖油脂分離避免。還有就是也可以避免巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，有效的增加細(xì)膩感，不過用量也必須要控制好，千萬不能超過0.5%。

2、將用于冰淇淋當(dāng)中能夠讓組織混合均勻，吃起來更加的爽滑，另外也能夠提高保形性，夏天天氣炎熱不容易在短時(shí)間內(nèi)形狀垮掉。

3、在人造奶油當(dāng)中能夠避免油水分離。分層顯著提高制品的質(zhì)量。

4、人們也可以將單硬脂酸甘油酯加入含脂的蛋白飲料中，在一定程度上能夠提高穩(wěn)定性，避免油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。

5、用于面包，有效地改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，避免面包老化，還有可以延長(zhǎng)保存期，而如果和其他乳化劑配伍，那么就可以作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑和蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，點(diǎn)心的體積會(huì)增大。

單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯),其有兩種構(gòu)型即1-MG和2-MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月硅酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產(chǎn)量大應(yīng)用多的是單硬脂酸甘油酯。單硬脂酸甘油酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或色,油脂味或無味,這與脂肪基團(tuán)的大小及飽和程度有關(guān),具有優(yōu)良的感官特性。此外，單硬脂酸甘油酯是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結(jié)構(gòu)具有一個(gè)親油的長(zhǎng)鏈烷基和兩個(gè)親水的羥基,因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妝品中應(yīng)用為廣泛的一種乳化劑。另外,在醫(yī)藥工業(yè)中也有重要用途,如多不飽和脂肪酸(EPA,DHA)甘油酯具有預(yù)防心血管疾病的作用。在高分子合成領(lǐng)域中,單硬脂酸甘油酯亦有廣泛用途。