不可否認(rèn)，任何一個(gè)新品類亦或是新概念從面世到被認(rèn)可、接受，都無(wú)一例外的需要經(jīng)過(guò)相當(dāng)一段時(shí)間的蟄伏期，而“低糖、0糖”冰淇淋的出現(xiàn)、發(fā)展看起來(lái)是那么自然而然。

糖在制作雪糕中，是非常重要的成分。它不但能提供甜度，也可以讓雪糕在較低溫度下依然保持軟滑感。白砂糖（蔗糖）是常見(jiàn)的選擇。要做低糖雪糕，就必須降低糖的含量。現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的做法是在不使用蔗糖等糖類物質(zhì)的情況下，使用代糖來(lái)補(bǔ)充甜度。

雖然都叫做甜味劑，但代糖之間也是有區(qū)別的。目前常用的甜味劑主要有糖醇類、高倍甜味劑（也就是大家通俗講的人工甜味劑）、天然甜味劑三類。

糖醇類代糖主要有麥芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇等。天然甜味劑市面上主要以甜菊糖苷和羅漢果甜苷為主。人工甜味劑則包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精等。其中人工甜味劑原料價(jià)格便宜，應(yīng)用也廣泛，但近年來(lái)有些研究指出，過(guò)量食用人工甜味劑會(huì)對(duì)人體腸道菌群產(chǎn)生影響，還可能會(huì)影響人體健康。

甜味劑使用起來(lái)也不是直接加進(jìn)去那么簡(jiǎn)單。因?yàn)樘鹞秳┩谖秵我?，或者甜味維持時(shí)間有差異，所以常常需要幾種甜味劑聯(lián)合使用。

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