醫(yī)藥用級單雙硬脂酸甘油酯簡介

單雙硬脂酸甘油酯是由硬脂酸和甘油酯經(jīng)酯化反應(yīng)得到的食品添加劑，可作為抗氧化劑、乳化劑、增稠劑等功能性劑使用。它具有很好的耐熱性、抗氧化性和穩(wěn)定性，可以提高食品質(zhì)量和保持食品的新鮮度。

二、單雙硬脂酸甘油酯的作用

1. 抗氧化作用：單雙硬脂酸甘油酯能夠在食品中減少氧化反應(yīng)，延長食品的保鮮期，從而延長產(chǎn)品的保存時間。

2. 乳化作用：單雙硬脂酸甘油酯可使油脂顆粒細(xì)化，形成較好的乳狀液體，提高了食品的口感和質(zhì)感。

3. 增稠作用：單雙硬脂酸甘油酯具有很好的增稠性能，可用于制作各種食品，如濃湯、醬料等。

三、單雙硬脂酸甘油酯的應(yīng)用

單雙硬脂酸甘油酯廣泛用于食品工業(yè)中，包括糖果、巧克力、甜點(diǎn)、肉類加工產(chǎn)品、飲品等。此外，它還可用作制藥工業(yè)中的乳化劑。

醫(yī)藥用級單雙硬脂酸甘油酯簡介

單雙硬脂酸甘油脂實(shí)際上指的是混合甘油酯，其中不僅包含單硬脂酸甘油酯，還含有雙硬脂酸甘油酯（兩個硬脂酸分子與一個甘油分子形成的酯）以及其他可能的甘油酯組合。這種混合物的化學(xué)組成更為復(fù)雜，其物理性質(zhì)和功能特性也因此更加多樣。雙硬脂酸甘油酯的化學(xué)式可表示為C17H35COO(CH2)nCOOC17H35，其中n代表甘油分子中連接兩個硬脂酸酯基的碳原子數(shù)。與單甘脂相比，雙硬脂酸甘油酯的疏水性更強(qiáng)，乳化能力和保濕性能有所不同。