醫(yī)藥用級中鏈甘油三酸酯MCT性質(zhì)及應(yīng)用

中鏈甘油三酸酯（MCT）在食品工業(yè)中的應(yīng)用多樣，賦予食品的滋氣味及顏色，同時用于防粘劑，適用于如葡萄干、水果干、口香糖、甘草類糖果制品等，這些產(chǎn)品常使用MCT與天然臘的合成物。

MCT還用于烘焙食品，作為代替礦物油的潤滑油使用，也作為香粉的抗塵劑。它們能降低親油性食品配料的粘性，例如維生素E和卵磷脂等。在飲料中，MCT作為混濁劑使用，同時用作香腸壓膜的潤滑劑和脫模劑。

在應(yīng)用MCT時，應(yīng)考慮膳食中ω-6和ω-3脂肪酸的比例，建議搭配比例為15~30%的植物油和70~85%的MCT。與普通植物油相比，MCT的分子量較低，發(fā)煙點大約在160℃左右，因此不宜用于烘焙或煎炸。

在酸性食品或水分較大的食品中，所有油類通常會水解為游離脂肪酸和甘油。長鏈脂肪酸無味，不會影響食品口感，但MCT會產(chǎn)生不良味道。脂肪酶可通過加熱去除，因此MCT不宜用于酸性食品中。綜上所述，MCT在食品工業(yè)中的應(yīng)用廣泛且具有特定條件限制，需根據(jù)具體產(chǎn)品需求進行合理使用。

醫(yī)藥用級中鏈甘油三酸酯MCT性質(zhì)及應(yīng)用

中鏈甘油三酸酯，是通過化學(xué)方法獲得的一種產(chǎn)品,被廣泛應(yīng)用于多種食品的配制和加工. C8（含8個碳原子的飽和脂肪酸）和C10（含10個碳原子的飽和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和葵酸，通常認(rèn)為是中鏈脂肪酸。中鏈甘油三酸酯是從椰子油中或者從棕櫚油中提取出來的。它們是飽和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C8H16O2) 和葵酸(C10H20O2). 它們的含量不低于95%