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D-谷氨酸/D-Glutamic acid 99%
DL-谷氨酸/2-氨基戊二酸/DL-Glutamic acid 99%
L-谷氨酸鹽酸鹽/L-Glutamic acid HCL 99%
L-谷氨酸單鈉鹽/L-谷氨酸鈉/谷氨酸鈉/味精/L-氨基戊二酸鈉/L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽/麩氨酸鈉/谷氨酸一鈉MSG 99%
L-谷氨酰胺/L-（+）-2-氨基-5-酰胺酸/L-Glutamine 99%
DL-谷氨酰胺/DL-氨羰基丁氨酸/DL-Glutamine 99%
L-異亮氨酸/L-異白氨酸/ L-異閃白氨基酸/L-α-氨基-β-甲基戊酸/L-Isoleucine 99%
DL-異亮氨酸/DL-異白氨酸/DL-Isoleucine 99%
L-亮氨酸/L-白氨酸/L-閃白氨基酸/氨基異己酸/L-Leucine 99%
D-亮氨酸/D-白氨酸/D-2-氨基-4-甲基戊酸/D-Leucine 99%

分子式：C5H8NNaO4
分子量：169.12
CAS號(hào)：142-47-2

性質(zhì)：該品從水中析出者為正交棱柱狀結(jié)晶，含一分子結(jié)晶水。在120℃失去結(jié)晶水，加熱至225℃以上則發(fā)生分解。谷氨酸鈉難溶于乙醇，每100ml無(wú)水乙醇僅溶0.07g。谷氨酸鈉與谷氨酸一樣有D-型及L-型兩種光學(xué)異構(gòu)體，當(dāng)D-型及L-型等量時(shí)發(fā)生消旋，稱為DL-型，D-型無(wú)鮮味。

制備方法：由谷氨酸中和、精制而得。將谷氨酸溶于水中，用含鹽分少的碳酸鈉或固體氫氧化鈉中和至pH=6.7-7.0，溫度不超過(guò)60℃。中和液經(jīng)脫色去鐵后進(jìn)行真空濃縮、結(jié)晶、分離干燥而得成品。

用途：谷氨酸廣泛存在于動(dòng)植物的機(jī)體中，是食品中天然存在的營(yíng)養(yǎng)成份。谷氨酸食用后，有96%在體內(nèi)被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。當(dāng)肝功能受損時(shí)，血液中含氨量增高，引起嚴(yán)重的氮代謝紊亂，導(dǎo)致肝昏迷，而谷氨酸能與氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。當(dāng)葡萄糖供應(yīng)不足時(shí)，谷氨酰胺能起腦組織的能源作用，因此谷氨酸對(duì)改進(jìn)和維持腦機(jī)能是必要的。谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺(jué)到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚(yú)糕、辣醬油、罐頭等）。通常用的食品鮮味劑除味精外，還有天門冬氨酸鈉、肌苷酸鈉及鳥(niǎo)苷酸鈉等。以谷氨酸鈉的鮮味為100，另外三種鮮味劑的相對(duì)鮮味是：天門冬氨酸鈉 30肌苷酸鈉 4000鳥(niǎo)苷酸鈉 16000肌苷酸鈉，鳥(niǎo)苷酸鈉與谷氨酸鈉同時(shí)使用，具有協(xié)同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強(qiáng)力味精。谷氨酸鈉的水溶液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，會(huì)引起失水而變成焦谷氨酸鈉。例如pH6.9，10%的水溶液，在100℃加熱4h，焦谷氨酸鈉含量為2.1%；在115℃加熱4h，則含量為5.7%。雖然焦谷氨酸鈉對(duì)身體無(wú)害，但沒(méi)有鮮味，因此烹飪時(shí)一般在將近起鍋或起鍋之后加入比較合理。一般味精的使用濃度約為0.2-0.5%。我國(guó)目前是世界味精生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)之一，日本則是世界上*味精消費(fèi)大國(guó)。經(jīng)過(guò)幾十年的研究和試驗(yàn)證明，味精是人體所需要的重要營(yíng)養(yǎng)之一，是存在于人類食物及人體本身的天然物質(zhì)，人體攝入味精是*可以消化、吸收后，進(jìn)行正常的新陳代謝。所以，1987年在荷蘭舉行的第19屆*糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會(huì)會(huì)議決定取消了對(duì)食品用味精加以*的規(guī)定。谷氨酸鈉除上述醫(yī)藥和調(diào)味的用途外，在工業(yè)上可用作有機(jī)合成中間體，但在世界年產(chǎn)量20多萬(wàn)t中，其它用途占的比重極小。

結(jié)構(gòu)式：