金槍魚(yú)低溫速凍機(jī)，海鮮速凍機(jī)零下60℃速凍能保持*的鮮度
也稱鮪魚(yú)、吞拿魚(yú)，是一種生活在海洋中上層的魚(yú)類，廣泛分布在太平洋、大西洋和印度洋等熱帶海域，屬大洋性高度洄游魚(yú)類。據(jù)介紹，為了保證漁獲量和可持續(xù)生產(chǎn)量的平衡，金槍魚(yú)必須在漁獲配額制度下進(jìn)行捕撈，去年金槍魚(yú)的捕撈量約為20萬(wàn)噸，其中中國(guó)漁船捕撈量約為3萬(wàn)噸，大洋世家去年的捕撈量在5000噸左右。
凍結(jié)法

24小時(shí)：朱工
   由于金槍魚(yú)肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動(dòng)物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金槍魚(yú)在*貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用凍結(jié)貯藏，隨著人們對(duì)品質(zhì)要求的提高和技術(shù)的進(jìn)步，凍藏的溫度也越來(lái)越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根據(jù)尾藤的研究顯示，在6個(gè)月的凍藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時(shí)比-18℃凍藏低33%左右，而比-78v凍藏僅高2%，而能耗卻低得多，因此，根據(jù)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的情況，建議采用-35℃凍藏。假如要進(jìn)一步延長(zhǎng)保藏期，則需要更低的凍藏溫度。此外，還必須注意，金槍魚(yú)凍藏中還必須快速通過(guò)-4℃→-7℃溫度段，否則肌肉也易變色.
   2）冰被膜凍結(jié)（CPF）保鮮
   工藝流程：
   液氮速凍-鍍冰薄膜-均溫處理-速凍-保冷-凍藏將經(jīng)前處理的魚(yú)體用液氮（或液C02）噴射使其在低溫庫(kù)快速凍結(jié)，5～10min后停噴液氮，讓魚(yú)體表面覆蓋一層冰，然后置于-30℃～-45℃冷庫(kù)中作均溫處理，使中心溫度與體表溫度接近*，以免溫度差和壓力差造成魚(yú)肌出現(xiàn)破裂現(xiàn)象，接著再用液氮噴射魚(yú)體10min，使魚(yú)體快速通過(guò)冰晶生成帶并*凍結(jié)，再于-45℃保冷，然后于-25℃～-60℃冷庫(kù)凍藏。
   這一方法具有凍結(jié)速度快，冰晶小，適合于對(duì)金槍魚(yú)等大型魚(yú)類的凍結(jié)。

　　“我們這里加工的金槍魚(yú)都是剛從海洋捕撈起來(lái)就立刻放血、去鰓、去內(nèi)臟，將容易*及影響魚(yú)肉鮮度的部分剔除，然后立刻進(jìn)行超低溫速凍，速凍到零下50多攝氏度只要40多分鐘的時(shí)間。”大洋世家有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，零下60℃速凍，可以使魚(yú)的活體細(xì)胞膜免遭破壞，保持肉質(zhì)新鮮，如果之后的每一個(gè)物流環(huán)節(jié)都能保持超低溫狀態(tài)，這樣金槍魚(yú)就能保持*的鮮度。

　　據(jù)了解，目前市場(chǎng)上的金槍魚(yú)有冰鮮金槍魚(yú)、超低溫金槍魚(yú)、冷凍金槍魚(yú)三種。其中，冰鮮金槍魚(yú)保質(zhì)期短，只能通過(guò)空運(yùn)，因此成本高，價(jià)格是超低溫金槍魚(yú)的一倍；超低溫金槍魚(yú)的品質(zhì)僅次于冰鮮金槍魚(yú)，價(jià)格也便宜些，在超低溫冷藏鏈（-55℃以下）下能夠保證鮮度和營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)達(dá)兩年，在家用冷柜（-18℃）保存30天左右，其鮮度、肉質(zhì)和色澤等指標(biāo)均保持不變；冷凍金槍魚(yú)的品質(zhì)不如冰鮮和超低溫金槍魚(yú)，因此價(jià)格*，在目前的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也zui為多見(jiàn)。
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