北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
凍藏對(duì)水煮及酶解馬氏珠母貝肉提取物呈味特性的影響
檢測(cè)樣品：珠母貝肉
檢測(cè)項(xiàng)目：提取物呈味特性
方案概述：本研究以凍藏前后的馬氏珠母貝肉為研究對(duì)象,擬采用水煮、酶解兩種方式分別制備新鮮、冷凍貝肉提取物,比較不同提取物中主要呈味物質(zhì)組成及含量的差異;通過(guò)滋味活性值評(píng)價(jià)這些呈味物質(zhì)對(duì)滋味的貢獻(xiàn),同時(shí)結(jié)合電子舌檢測(cè)和人工感官評(píng)定綜合評(píng)價(jià)提取物的呈味特征, 解析它們之間的滋味差異,探討凍藏對(duì)水產(chǎn)品風(fēng)味的影響,以期為水產(chǎn)品加工過(guò)程中的風(fēng)味控制提供理論依據(jù), 為馬氏珠母貝肉天然海鮮調(diào)味料的開發(fā)提供理論指導(dǎo)。
本研究以凍藏前后的馬氏珠母貝肉為研究對(duì)象,擬采用水煮、酶解兩種方式分別制備新鮮、冷凍貝肉提取物,比較不同提取物中主要呈味物質(zhì)組成及含量的差異;通過(guò)滋味活性值評(píng)價(jià)這些呈味物質(zhì)對(duì)滋味的貢獻(xiàn),同時(shí)結(jié)合電子舌檢測(cè)和人工感官評(píng)定綜合評(píng)價(jià)提取物的呈味特征, 解析它們之間的滋味差異,探討凍藏對(duì)水產(chǎn)品風(fēng)味的影響,以期為水產(chǎn)品加工過(guò)程中的風(fēng)味控制提供理論依據(jù), 為馬氏珠母貝肉天然海鮮調(diào)味料的開發(fā)提供理論指導(dǎo)。
實(shí)驗(yàn)儀器：SA402B 型電子舌，電子舌系統(tǒng)由 6 個(gè)味覺傳感器組成:CA0( 酸) 、C00( 苦) 、 AE1 ( 澀) 、 AAE ( 鮮) 、 CT0( 咸) 及 GL1( 甜) ,日本 Insent 公司
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：電子舌味覺特征檢測(cè)結(jié)果表明:新鮮貝 肉水煮提取物甜味*, 強(qiáng)于冷凍貝肉水煮提取物; 鮮味、甜味和豐富度是新鮮貝肉酶解提取物的重要味覺特征,其中甜味值和豐富度值高于冷凍貝 肉酶解提取物。 電子舌主成分分析結(jié)果顯示,新鮮貝肉酶解提取物最接近谷氨酸鈉的呈味特征。
文獻(xiàn)來(lái)源： 廣東海洋大學(xué) 食品科技學(xué)院，食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- LC-MS/MS法測(cè)定飲料中的阿斯巴甜
- LC-MS/MS 法測(cè)定食品中羅丹明 B 的殘留量
- 食品中維生素A、D、E的測(cè)定
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- LC-MSMS法測(cè)定蔬菜中331種農(nóng)殘留量
- 離子色譜測(cè)試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過(guò)添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
該企業(yè)的其他方案
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過(guò)添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對(duì)采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來(lái)自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對(duì)菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
業(yè)界頭條
- 明前茶為什么更好喝？我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)其中奧
-
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹種質(zhì)創(chuàng)新與資源利用全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，茶特殊的鮮味與香味來(lái)自于其中的茶氨酸，這是...
- 風(fēng)口上的老面包子：市場(chǎng)突圍與生產(chǎn)困局
- 從 “人做” 到 “智作”：智能餐飲如何顛覆傳統(tǒng)餐桌
- 新增核心關(guān)鍵檢驗(yàn)檢測(cè)能力1500項(xiàng)以上 廣西加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和質(zhì)量支撐
- 從違規(guī)案例看食品機(jī)械企業(yè)廣告合規(guī)之道
- 以科技創(chuàng)新賦能生鮮乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
- 預(yù)算198萬(wàn) 湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心采購(gòu)2025年度儀器設(shè)備
- 預(yù)算687萬(wàn)元 山東省食品藥品研究院采購(gòu)一批儀器設(shè)備
