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杜馬斯法（He/Ar為載體）測(cè)定麥芽中N/蛋白質(zhì)含量
檢測(cè)樣品：麥芽
檢測(cè)項(xiàng)目：N/蛋白質(zhì)含量
方案概述：啤酒是大麥麥芽提取物經(jīng)酵母酒精發(fā)酵而成。酒精以外的其他酒精的生產(chǎn)與酵母對(duì)氮的吸收有關(guān)。酵母需要氮來(lái)制造蛋白質(zhì)和其他含氮細(xì)胞成分。因此，在釀造過(guò)程中對(duì)蛋白質(zhì)含量的監(jiān)測(cè)對(duì)于確保用于將糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的酵母的生存、生長(zhǎng)和生產(chǎn)力是很重要的。此外，蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，水溶性大麥蛋白質(zhì)對(duì)啤酒頭部泡沫的形成、穩(wěn)定性和質(zhì)地起著重要作用。
啤酒是大麥麥芽提取物經(jīng)酵母酒精發(fā)酵而成。酒精以外的其他酒精的生產(chǎn)與酵母對(duì)氮的吸收有關(guān)。酵母需要氮來(lái)制造蛋白質(zhì)和其他含氮細(xì)胞成分。因此，在釀造過(guò)程中對(duì)蛋白質(zhì)含量的監(jiān)測(cè)對(duì)于確保用于將糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的酵母的生存、生長(zhǎng)和生產(chǎn)力是很重要的。此外，蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，水溶性大麥蛋白質(zhì)對(duì)啤酒頭部泡沫的形成、穩(wěn)定性和質(zhì)地起著重要作用。
參考標(biāo)準(zhǔn)：AOAC 997.09啤酒、麥汁和釀造谷物蛋白質(zhì)中的氮(總)
檢測(cè)儀器：NDA702杜馬斯雙載氣定氮儀
檢測(cè)結(jié)果：所得結(jié)果與期望值基本一致。通過(guò)以下校準(zhǔn)曲線獲得了結(jié)果:在0 9.46 mg N范圍內(nèi)測(cè)量5次EDTA標(biāo)準(zhǔn)(N% = 9.57)(代碼A00000149)。獲得的數(shù)據(jù)包含在EDTA證書認(rèn)可的公差中。
結(jié) 論：RSD表明，在相同的條件(方法和樣品重量)下，以氦或氬作為載氣，其結(jié)果非常可靠和可重復(fù)性，因?yàn)槠淠繕?biāo)是獲得方法要求的< 2.0%的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差。
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