国产精品视频一区二区三区四,亚洲av美洲av综合av,99国内精品久久久久久久,欧美电影一区二区三区电影

本研究采用電子鼻和電子舌技術對 191 株分離自傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中的乳酸乳球菌所制備的發(fā)酵乳進行滋氣味評價，旨在獲得不同發(fā)酵特性菌株與發(fā)酵乳滋氣味之間的關系。

檢測儀器：PEN3 電子鼻： 配備 10 個金屬氧化傳感器， 德國 Airsense 公司； SA 402B 電子舌： 配備 5 個味覺傳感器和 2 個參比電極， 日 本 Insent 公司

檢測樣品：191 株乳酸乳球菌均由內蒙古農(nóng)業(yè)大學乳酸菌菌種資源庫提供

實驗結果：主成分分析表明，具有不同產(chǎn)酸和蛋白水解特性的乳酸乳球菌所制備的發(fā)酵乳風味特征呈分離趨勢。Mann-Whitney 分析結果表明， 慢速產(chǎn)酸組的發(fā)酵乳芳香成分顯著低于中等及快速產(chǎn)酸組，而甲烷、乙醇、有機硫化物則顯著高于另外兩組（ P<0.01）。在滋味方面，慢速產(chǎn)酸組發(fā)酵乳的鮮味強烈， 而中等和快速產(chǎn)酸組酸味更強烈（ P<0.01）。相關性分析結果表明，菌株的產(chǎn)酸速率與蛋白水解程度呈顯著負相關（ P<0.01）。結論：產(chǎn)酸速率快、蛋白水解能力弱的乳酸乳球菌可賦予發(fā)酵乳更多的芳香成分以及更強烈的酸味，而產(chǎn)酸慢、蛋白水解能力強的菌株使得發(fā)酵乳具有更多的甲烷、乙醇、有機硫化物成分以及較強的鮮味。

文獻來源：內蒙古農(nóng)業(yè)大學乳品生物技術與工程教育部重點實驗室等

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

  檢測儀器在線詢價