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厚樸為治療脘腹脹滿的常用中藥，生厚樸的辛香燥烈之性有損胃陰之虞，故中醫(yī)臨床上一般不用生厚樸，而是以不同的方法炮制成姜厚樸應用。本文將通過電子鼻和電子舌定量化表征厚樸藥材、凈厚樸和姜厚樸三者的氣味和味覺，通過氣、味的變化探討姜制厚樸“不以姜制，則棘人喉舌"的炮制機理。

樣品來源

15批厚樸藥材均采自其主產地，具體信息見下表。

厚樸樣品前處理及上機前準備

實驗設備

味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

品牌：日本INSENT公司

型號：TS-5000Z

嗅覺分析系統(tǒng)（電子鼻）

品牌：德國AIRSENSE公司

型號：PEN 3

電子舌采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，可以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品基本味覺感官指標，多種圖形表達功能，適合不同測試結果的形象化展示。

電子鼻系統(tǒng)配備 10 個不同的金屬氧化物傳感器，組成傳感器陣列，通過特定的傳感器和模式識別系統(tǒng)快速提供被測樣品的整體信息。

    實驗結果與探討

從味覺的角度出發(fā)，生物堿類成分大多具有苦味，厚樸中主要含有木蘭花堿和木蘭箭毒堿，其可能成為厚樸澀味（刺激性）成分的主要來源；而從質量傳遞規(guī)律的角度分析，生物堿類成分的含量從藥材到姜厚樸的生產過程中的下降佐證了姜制后其澀味降低，為厚樸“不以姜制，則棘人喉舌"提供了重要的數(shù)據(jù)支撐。

電子鼻研究結果表明，厚樸中的主要化學成分包括厚樸酚類、木脂素、生物堿類、揮發(fā)油類成分，其中厚樸酚、和厚樸酚、辣薄荷基厚樸酚在加工過程中含量變化不明顯，說明厚樸采用姜汁炮制可能有利于活性成分的溶出，一定程度上可能具有增效的作用，姜厚樸炮制有一定的科學性。

凈厚樸與姜厚樸苦澀味配對樣本ｔ檢驗分析

樣品電子鼻響應結果因子分析載荷圖

文獻來源：

《基于電子鼻、電子舌技術的姜厚樸炮制機理探討》

 中國食品藥品檢定研究院

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

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