北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
部分替代鈉鹽對(duì)腌鵪鶉蛋品質(zhì)的影響
檢測(cè)樣品：鵪鶉蛋
檢測(cè)項(xiàng)目：品質(zhì)
方案概述：我們模擬了傳統(tǒng)的黑灰咸蛋和鹽泥涂層中所含的金屬元素。采用K2CO3、CaCl2、MgCl2、ZnCl2和FeC6H5O7金屬鹽部分取代氯化鈉(NaCl)，研究了這些金屬鹽對(duì)鵪鶉蛋酸洗過(guò)程中理化性質(zhì)、質(zhì)地和微觀結(jié)構(gòu)的影響。篩選出幾種合適的低鈉替代品，為低鈉鹽鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝優(yōu)化提供理論依據(jù)。
我們模擬了傳統(tǒng)的黑灰咸蛋和鹽泥涂層中所含的金屬元素。采用K2CO3、CaCl2、MgCl2、ZnCl2和FeC6H5O7金屬鹽部分取代氯化鈉(NaCl)，研究了這些金屬鹽對(duì)鵪鶉蛋酸洗過(guò)程中理化性質(zhì)、質(zhì)地和微觀結(jié)構(gòu)的影響。篩選出幾種合適的低鈉替代品，為低鈉鹽鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝優(yōu)化提供理論依據(jù)。
檢測(cè)儀器：電子舌 TS-5000Z 日本INSENT公司
文獻(xiàn)信息：
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