北京盈盛恒泰科技有限責任公司
寧夏灘羊肉質量屬性及與內蒙古羊肉品質差異分析
檢測樣品：羊肉
檢測項目：品質差異分析
方案概述：通過檢測不同地區(qū)不同品種的羊肉營養(yǎng)屬性、理化性質和感官特征等，對弄清灘羊肉的基本營養(yǎng)屬性和特征性指標具有重要意義，也為羊肉品質評價提供參考。
研究意義：通過檢測不同地區(qū)不同品種的羊肉營養(yǎng)屬性、理化性質和感官特征等，對弄清灘羊肉的基本營養(yǎng)屬性和特征性指標具有重要意義，也為羊肉品質評價提供參考。
檢測樣品：寧夏灘羊肉、內蒙古羊肉（ 蘇尼特羊和察哈爾羊）、市售羊肉（市售羊肉源自內蒙古地區(qū)的羊肉，品種不詳）
味覺檢測設備：日本INSENT電子舌
風味檢測設備：德國AIRSENSE電子鼻
感官品質分析結果：在感官品質方面，灘羊肉顏色值優(yōu)于其它樣品，且凍融后得到增強；各樣品及其熟制品均具有*的風味特征，通過主成分可區(qū)分生鮮樣品；熟制樣品中，除市售羊肉和察哈爾羊肉風味相似外，其它樣品間也可通過主成分進行區(qū)分；醛類是羊肉風味呈現(xiàn)的主體物質，灘羊肉中甲氧基-苯基-肟含量較高，熟制灘羊肉苦味較為明顯。結論：綜合營養(yǎng)屬性、理化性質和感官特征可以對羊肉進行差異化分析。
1、生鮮羊肉的電子鼻檢測PCA和LDA分析圖
2、熟羊肉風味電子鼻檢測PCA和LDA分析圖
3、熟羊肉滋味電子舌味覺特征檢測結果圖
文獻來源：中國肉類食品綜合研究中心
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經授權，不得轉載、發(fā)行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風味物質研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- 熱應激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產副產物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質的影響
- 高濃度CO2控制氣調貯藏對采后雙孢蘑菇的品質的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學物質含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
業(yè)界頭條
- 明前茶為什么更好喝？我國科學家發(fā)現(xiàn)其中奧
-
安徽農業(yè)大學茶樹種質創(chuàng)新與資源利用全國重點實驗室團隊發(fā)現(xiàn)，茶特殊的鮮味與香味來自于其中的茶氨酸，這是...
