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兩種主要食用竹筍的營養(yǎng)及安全品質(zhì)比較---意大利VELP凱氏定氮儀
檢測樣品：毛竹春冬筍 雷竹筍
檢測項目：營養(yǎng)成分 安全品質(zhì)
方案概述：該文對剛竹屬的毛竹春冬筍和雷竹筍的營養(yǎng)成分及安全品質(zhì)進行較系統(tǒng)地測定、比較和分析。
摘 要：該文對剛竹屬的毛竹春冬筍和雷竹筍的營養(yǎng)成分及安全品質(zhì)進行較系統(tǒng)地測定、比較和分析。結果表明:毛竹春冬筍的總糖、粗蛋白、灰分、維生素C、氨基酸、硒及礦物質(zhì)含量明顯高于雷竹筍,且重金屬鉻、鉛及硝酸鹽含量低于雷竹筍,兩者的污染物含量都在國家標準要求以內(nèi)。兩種食用筍均具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和安全品質(zhì),雷竹筍的風味較毛竹春冬筍好,但是毛竹春冬筍的營養(yǎng)物質(zhì)較雷竹筍豐富,安全性高,食用價值高于雷竹筍。
關鍵詞：毛竹春冬筍;雷竹筍;營養(yǎng)價值;安全品質(zhì);
蛋白質(zhì)檢測儀器：UDK159/DK20凱氏定氮儀（意大利velp）
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