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不同貯藏溫度對磴口華萊士蜜瓜質構特性、理化指標、感官品質變化及相關性分析

檢測樣品：磴口華萊士蜜瓜

檢測項目：貯藏期間的質地參數(shù)變化

方案概述：“河套學院農學系”采用TMS-Pilot 質構儀（美國 FTC 公司）分析了不同貯藏溫度條件下磴口華萊士蜜瓜貯藏期間的質地參數(shù)變化，低溫貯藏能有效減緩果實可溶性固形物和有機酸含量的下降，有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降，并抑制果實的軟化，較常溫貯藏延長貯藏期 12 d。

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更新時間2022年09月06日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責任公司

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方案詳細說明相關產品清單

磴口華萊士蜜瓜屬于葫蘆科甜瓜屬的厚皮甜瓜，是內蒙古巴彥淖爾市磴口縣的名特產。果蔬在采后加工、運輸、貯藏和銷售等環(huán)節(jié)中其品質不可避免地會受到不利因素的影響，質構是衡量果蔬產品品質的重要指標之一。

“河套學院農學系”采用TMS-Pilot 質構儀（美國 FTC 公司）分析了不同貯藏溫度條件下磴口華萊士蜜瓜貯藏期間的質地參數(shù)變化，低溫貯藏能有效減緩果實可溶性固形物和有機酸含量的下降，有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降，并抑制果實的軟化，較常溫貯藏延長貯藏期 12 d。相關性分析表明，質構參數(shù)之間、質構參數(shù)與感官品質指標之間存在不同程度的相關性。綜上所述，磴口華萊士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和內聚性等均能較好地反映果實品質的變化，可作為其品質評價指標；該結果為開發(fā)磴口華萊士蜜瓜的貯藏保鮮技術提供了科學依據(jù)。

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