微波萃取是利用微波能來提高提取率的一種發(fā)展起來的新技術。它的原理在學術界有許多不同的描述，其zui基本的理論還是以微波穿透性加熱的原理為基礎，即微波對物料為立體加熱，而常規(guī)方法大多為平面加熱。微波場中，各種物料吸收微波能力的差異使得基體物質的某些區(qū)域或萃取體系中的某些組分被選擇性加熱，從而使得物質內部產(chǎn)生能量差，被萃取物質得到足夠的動力從基體或體系中分離。
微波萃取效率高、純度高、能耗小、操作費用低，符合環(huán)境保護要求。
微波萃取的優(yōu)點 ：
傳統(tǒng)熱萃取是以熱傳導、熱輻射等方式由外向里進行，而微波萃取是微波瞬間穿透物料里外同時加熱進行萃取。傳統(tǒng)熱萃取相比，微波萃取的主要優(yōu)點是：
a、質量高，可有效地保護食品、藥品以及其他化工物料中的功能成分；
b、純度高、萃取率高；
c、對萃取物具有高選擇性；
d、速度快、省時，可節(jié)省50%-90%以上的時間；
e、溶劑用量少（可較常規(guī)方法少50%-90%以上）；
f、安全、節(jié)能，無污染，生產(chǎn)設備較簡單，節(jié)省投資。
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