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啤酒及包裝穩(wěn)定性加速測(cè)試及評(píng)估方法

時(shí)間:2021-1-27 閱讀:2386
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啤酒及包裝

穩(wěn)定性加速測(cè)試及評(píng)估方法

 

  • 概述

1.1、啤酒的穩(wěn)定性變化原因分析及其影響?

穩(wěn)定性變異主要由于環(huán)境條件中的光照、空氣、溫度和濕度共同作用,導(dǎo)致內(nèi)容物氣味兒發(fā)生變異、包材外觀變色、強(qiáng)度下降等破壞性效果的現(xiàn)象,給產(chǎn)品的質(zhì)量控制、使用安全和品牌商譽(yù)帶來(lái)負(fù)面影響。啤酒等飲料類產(chǎn)品,內(nèi)包裝涉及趨向玻璃瓶,包括產(chǎn)品在儲(chǔ)藏、流通和銷(xiāo)售渠道環(huán)節(jié)都會(huì)經(jīng)歷各類環(huán)境因素的影響。因此,研究如何改善配方工藝、包裝設(shè)計(jì),找出*配方,設(shè)定Z佳儲(chǔ)藏條件,對(duì)于保障產(chǎn)品品質(zhì)和品牌形象至關(guān)重要。

 

1.2、啤酒穩(wěn)定性變異現(xiàn)象類型總結(jié)

  • 變味兒,一定的光照暴露條件下產(chǎn)生stunk異味兒,類似臭雞蛋的味道;  
  • 內(nèi)容物和包裝材料變色、褪色,有效成分功效喪失;
  • 包材強(qiáng)度下降;
  • 耐摩擦性能衰減;

總結(jié):

  • 影響啤酒的色澤、氣味兒、口感;
  • 影響食用安全和品質(zhì)形象;

1.3、開(kāi)展穩(wěn)定性加速方法的應(yīng)用價(jià)值

  • 工藝優(yōu)化,配方篩選,供應(yīng)商驗(yàn)證審核,借助實(shí)驗(yàn)室條件可控的穩(wěn)定性加速方法,可快速驗(yàn)證啤酒和包裝材料的耐候性和穩(wěn)定性,提高供應(yīng)鏈管理水平;
  • 開(kāi)展比對(duì)試驗(yàn),找出性價(jià)比*的工藝配方組合;
  • 快速性:加快產(chǎn)品研發(fā)周期,快速再現(xiàn)穩(wěn)定性變異效果。實(shí)驗(yàn)室穩(wěn)定性加速方法條件可控,強(qiáng)度可調(diào)節(jié),短短幾天幾周即可再現(xiàn)自然老化幾個(gè)月甚至幾年的老化效果,大大縮短了產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)周期。
  • 實(shí)驗(yàn)室穩(wěn)定性加速方法

2.1 、Q-SUN Xe-3HSC氙燈老化試驗(yàn)箱

Q-SUN Xe-3-HSC氙燈老化試驗(yàn)箱模擬控制光照條件,對(duì)溫度和相對(duì)濕度做J確控制,配套制冷機(jī)可可實(shí)現(xiàn)室溫光穩(wěn)定性測(cè)試需要。Q-SUN Xe-3-HSC氙燈試驗(yàn)箱提供一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可校準(zhǔn)可重復(fù)的試驗(yàn)環(huán)境,強(qiáng)度可調(diào)節(jié)設(shè)定,參數(shù)可校準(zhǔn),校準(zhǔn)溯源至NIST美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究院,CNAS認(rèn)可,上海實(shí)驗(yàn)室有A2LA認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室,可提供樣品測(cè)試和校準(zhǔn)溯源服務(wù)。

 

圖一. Q-SUN氙燈試驗(yàn)箱實(shí)物和測(cè)試圖

2.2、穩(wěn)定性加速方法參考標(biāo)準(zhǔn)

ASTM G155-05a 用于非金屬材料暴露的氙燈測(cè)試設(shè)備

GBT 16422.2塑料 實(shí)驗(yàn)室光源暴露試驗(yàn)方法 氙弧燈

ISO   4892-2非金屬材料實(shí)驗(yàn)室光源暴露試驗(yàn)方法 氙弧燈

  • 測(cè)試方法

3.1、模擬戶外環(huán)境條件

方法ADaylight 戶外日光濾片,模擬戶外直射太陽(yáng)光,監(jiān)控300nm-400nm監(jiān)控光強(qiáng),控制黑標(biāo)溫度和箱內(nèi)空氣溫度,相對(duì)濕度及水噴淋控制。

 

3.2、模擬室內(nèi)環(huán)境

方法B:模擬窗玻璃太陽(yáng)光光譜,監(jiān)控420nm波長(zhǎng)處光強(qiáng),控制IBP黑標(biāo)溫度、箱內(nèi)空氣溫度,相對(duì)濕度條件。

 

3.3、穩(wěn)定性評(píng)估

1)、內(nèi)容物:分析啤酒內(nèi)容物的EBC(歐洲釀酒協(xié)會(huì)顏色指數(shù))啤酒指數(shù)、ASBC (美國(guó)釀造家協(xié)會(huì)顏色指數(shù)),430nm700nm波長(zhǎng)的透光率、stunk指數(shù);

2)、包裝:DE*色差法

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