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雞蛋新鮮度試劑（配制200m1/袋）
  • 雞蛋新鮮度試劑（配制200m1/袋）

貨物所在地：北京北京市

所在地： 北京市

更新時(shí)間：2025-05-01 21:00:08

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雞蛋新鮮度試劑

方法一、比重測(cè)試法

意義：雞蛋的平均比重為1.0845，保存時(shí)間越長(zhǎng)，蛋內(nèi)水分蒸發(fā)越多，致使蛋內(nèi)氣室增大，比重降低。雞蛋存放時(shí)間越長(zhǎng)，新鮮度越低，微生物污染和繁殖率越高。

方法：取250ml容器，將包裝袋內(nèi)的“雞蛋新鮮度比重試劑”融解在200ml潔凈水中（比重1.05～1.06），將雞蛋放入溶液中，懸浮（不能下沉）的蛋為陳舊或腐壞蛋。

說(shuō)明：經(jīng)過(guò)檢測(cè)的鮮蛋不宜久藏。

方法二、感觀與光照測(cè)試法

（在進(jìn)行光照測(cè)試前，先用厚紙卷成一個(gè)長(zhǎng)15cm，一端略粗一端略細(xì)的紙筒，將蛋房在粗端對(duì)著陽(yáng)光檢測(cè)。）

不同質(zhì)量的蛋的判定與處理

1．良質(zhì)鮮蛋：蛋殼上有白霜，完整清潔，光照透視氣室小，看不見(jiàn)蛋黃或呈紅色陰影無(wú)斑點(diǎn)。

2．血圈蛋（受精蛋）：由于受熱開(kāi)始生長(zhǎng)，光照透視血管形成，蛋黃呈現(xiàn)小血環(huán)。血圈蛋應(yīng)在短期內(nèi)及時(shí)食用。

3．霉變蛋：清者殼下膜可有小霉點(diǎn)，蛋白和蛋黃正常；嚴(yán)重者可見(jiàn)大塊霉斑，蛋膜及蛋液內(nèi)有霉點(diǎn)或斑，并有霉味，霉變蛋不能食用。

4．黑腐蛋：蛋殼多呈黑色，蛋內(nèi)呈灰綠色或暗黃色，有惡臭味。黑腐蛋不可食用。

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