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白酒中乙醇?xì)庀嗌V法
白酒中乙醇?xì)庀嗌V法主要一下幾個(gè)方面：
1、對(duì)白酒衛(wèi)生指標(biāo)的：白酒中甲醇、雜醇油有酒精類(lèi)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的兩項(xiàng)重要指標(biāo)。氣相色譜可直接進(jìn)行分析成品中甲醇、雜醇油的含量，方法簡(jiǎn)便快速，密度好，象對(duì)偏差均小于 5% ，又能同時(shí)使白酒中正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、正戊醇等醇得到單測(cè)定。
2 、對(duì)酒精廠的基礎(chǔ)酒精三項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定： 基礎(chǔ)酒精的好壞決定成品酒精能否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵。對(duì)基礎(chǔ)酒精的分析驗(yàn)收和對(duì)主要微量成份的測(cè)定，是指導(dǎo)微機(jī)勾兌、保證產(chǎn)品穩(wěn)定、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，獲得工廠經(jīng)濟(jì)效益的重要因素，而氣相色譜儀是的分析工具?；A(chǔ)酒精的三項(xiàng)指標(biāo)：
a. 主體香含量測(cè)定：例如濃香型白酒的主體香是已酸乙酯，已被輕工部納入濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)（ QB850-83 ）。 白酒中乙醇?xì)庀嗌V法
b. 已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的酯比關(guān)系的測(cè)定，大量試驗(yàn)表明：四大酯之間協(xié)調(diào)，恰當(dāng)?shù)膬杀汝P(guān)系是決定酒精香香氣濃郁，純正的關(guān)鍵，特別是已酸乙酯含量及其與乳酸乙酯的量比關(guān)系，如五糧液酒精中乳酸乙酯與已酸乙酯之比值必須小于 1 。
c. 微量香味成份含量范圍的測(cè)定：白酒中四大酯作為主體香味成份決定了白酒的香型，但除此之外，其它微量的酯、酸、醛、酮都是助香成份，它們?cè)谥氵^(guò)程中起著烘托、緩沖、平衡的三大作用，注意它們的含量范圍以及與主體香味成份的量比關(guān)系是否恰當(dāng)，直接影響白酒的風(fēng)味特征。
3 、開(kāi)展對(duì)白酒芳香成份的剖析和風(fēng)味關(guān)系的研究： 白酒成份非常復(fù)雜，酒精中的有些重要成份對(duì)酒精的典型風(fēng)味關(guān)系還沒(méi)有被認(rèn)識(shí)，需要酒精廠技術(shù)人員利用氣相色譜儀的重要分析工具并與其它儀器配合使用開(kāi)展醇和醇以外的多種復(fù)雜微量成份分析，為保證名特優(yōu)白酒產(chǎn)品提供更廣泛、準(zhǔn)確的科學(xué)依據(jù)。 白酒中乙醇?xì)庀嗌V法