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在實驗開始前，必須校準零點。將兩根面條并排放置在探頭下，選擇所需測試指標（zui大正力和正面積），開始實驗。

用TA.XTC質構儀對比面條的硬度和粘性的原理是一旦力量感應元感應到5g力，曲線開始記錄下壓樣品的全過程。zui大力表明了樣品的硬度。數(shù)值越大，硬度越大。在zui大力的比較中，兩種面條區(qū)別不是很明顯。然而，他是很清楚，第三種面條粘性比前兩種低。

分析數(shù)據(jù)主要分析曲線zui大正峰值，2種樣品，進行10次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除）:樣品A的堅固性zui大正峰值是4473.1 ± 241.9，擠出強度的正面積是6.6 ± 1.2；樣品B的堅固性zui大正峰值是4372.8 ± 285.4，擠出強度的正面積是8.5 ± 1.2；樣品C的堅固性zui大正峰值是4344.1 ± 236.2，擠出強度的正面積是4.3 ± 0.8。

注意事項：把樣品放置在平臺上時，必須保證樣品表面的平整。如果樣品有彎曲，力量感應元會早感應到數(shù)據(jù)別開始記錄，數(shù)據(jù)會有誤差。樣品應該每次都放到同一位置。

為了實驗數(shù)據(jù)可以對比，準備樣品的步驟和方法必須一致。

注意.此應用研究已經(jīng)被設計，但必須注意實驗結果可能被樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也可以采取不同的實驗方法。