取經(jīng)路上各路妖魔鬼對(duì)唐僧肉垂涎三尺，聽(tīng)聞唐僧肉吃了可以長(zhǎng)生不老，甚至妖怪們還琢磨出唐僧肉烹飪攻略，專(zhuān)業(yè)的吃貨還是大鵬精，西游記第七十四回到第七十七回中寫(xiě)得很清楚：“此物比不得那愚夫俗子，拿了可以當(dāng)飯。此是上邦稀奇之物”、“不許嚇了唐僧。唐僧禁不得恐嚇，一嚇就肉酸不中吃了”、“吃唐僧是要蒸了吃的”、“拿他出來(lái)，整制精潔，細(xì)吹細(xì)打的吃方可”。厲害這群小妖精，小編默默放下手中的甜食。自古妖精們都在追求長(zhǎng)生不老又美味的美食傳奇，選擇高糖食物的現(xiàn)代人如何不感到內(nèi)疚的同時(shí)又能享受到食物美好的味道和口感呢？
WHO發(fā)布了現(xiàn)有的糖攝入指南，建議成人每日從“游離”糖中攝取的卡路里應(yīng)當(dāng)不超過(guò)總卡路里攝入總量的5%，當(dāng)于25克（或6茶匙）左右的糖。許多中國(guó)人的糖消耗量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)值，畢竟一罐含糖蘇打水就可能含有高達(dá)40g（約10茶匙）的游離糖。這已經(jīng)超過(guò)了WHO新發(fā)布的5%的推薦量。
減糖食品將會(huì)成為未來(lái)消費(fèi)者手中的寵兒。歐睿咨詢(xún)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，42%的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)候，會(huì)留意標(biāo)簽上的添加糖含量。如何才能巧妙地實(shí)現(xiàn)減糖？又能保證食物美好的口感，這值得各食品廠商深入研究的問(wèn)題。以烘焙食品為例，放棄蔗糖不僅放棄了其原有的味覺(jué)體驗(yàn)和著色效果，更無(wú)法實(shí)現(xiàn)蔗糖對(duì)于體積的填充，從而影響到制作工藝和產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。研究發(fā)現(xiàn)：糖在酥性面團(tuán)中起著調(diào)節(jié)面筋脹潤(rùn)度的作用。糖在面團(tuán)攪拌過(guò)程中要吸收一定量的水分，從而限制面筋過(guò)度的吸水膨脹。面團(tuán)中面筋只膨脹到一定程度，便于操作，并且可避免因面筋脹潤(rùn)過(guò)度引起的餅干收縮變形。適當(dāng)含糖量可以使餅干起發(fā)度增強(qiáng)，使制品質(zhì)地松軟，糖在糕點(diǎn)中起到骨架作用，能改善組織狀態(tài)，使外形挺拔。對(duì)于含糖量高的糕點(diǎn)，烘烤過(guò)程中容易向四面攤開(kāi)，使制品酥松硬脆。因?yàn)樘怯形鼭裥?，?duì)于某些制品可以保存內(nèi)部的柔軟性。
減糖行動(dòng)中的各位食品廠商，為了俘獲廣大吃貨的心，你們需要一款研究食品物性學(xué)有力的助手——質(zhì)構(gòu)儀。可應(yīng)用于肉制品、米面制品、乳制品、膨化食品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析，助您在工藝研發(fā)，在線品控中、量化的收集成品及工藝過(guò)程品的質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)。從而讓您的新產(chǎn)品研發(fā)如虎添翼，控制在線產(chǎn)品一致性。上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司提供國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀，提供豐富方法庫(kù)，使用元件，還讓您尊享接地氣的價(jià)格！從TA.XTC-16、TA.XTC、TA.TOUCH、TA.PAD多型號(hào)質(zhì)構(gòu)儀，滿(mǎn)足您不同的價(jià)格需求。提供樣品分析服務(wù)，每個(gè)樣品50-100元。歡迎咨詢(xún)陳經(jīng)理
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