肉嫩度儀也叫質(zhì)構(gòu)儀，是一種物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、園藝、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝品、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域，測(cè)定的參數(shù)包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、破裂強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度、抗張強(qiáng)度等，功能非常強(qiáng)大。
基本構(gòu)造
肉嫩度儀主要包括主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對(duì)力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。
影響質(zhì)構(gòu)測(cè)量準(zhǔn)確性的因素很多,不同的影響因素對(duì)儀器測(cè)量和感官測(cè)試之間的相關(guān)性影響程度也不一樣。
(1)有些樣品內(nèi)各點(diǎn)的質(zhì)構(gòu)很均勻,也有一些樣品各點(diǎn)的質(zhì)構(gòu)卻不一樣。盡管是在沒有偏差的情況下選擇了盡可能均一的樣品,但是對(duì)很多樣品來(lái)說(shuō)與生俱來(lái)的內(nèi)在變化問題依然存在,需要重復(fù)一定數(shù)量的實(shí)驗(yàn)。重復(fù)數(shù)量的多少取決于樣品的差異程度,因此物性測(cè)定的過程中為了提高可重復(fù)性,對(duì)樣品需要大量取樣、取點(diǎn),取其平均值來(lái)減小標(biāo)準(zhǔn)誤差。
(2)樣品的形狀和大小是得到可重復(fù)性結(jié)果的關(guān)鍵。樣品具有很好的均一性,保證每次樣品處理方法的一致性,減少因樣本形狀和大小等因素對(duì)結(jié)果的影響。
(3)肉嫩度儀樣品在準(zhǔn)備好之后要立刻進(jìn)行測(cè)試,否則也會(huì)因?yàn)槭韧饨绛h(huán)境變動(dòng)影響試驗(yàn)結(jié)果。
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