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中科院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)所一項研究發(fā)現(xiàn)，將精氨酸作為一種特殊的功能性氨基酸添加到飼料（糧食）中，可提高動物（人）腸道抵抗霉菌毒素的能力，猶如一針“疫苗”，使機體與毒素得以“共存”，從而降低了發(fā)霉食品中毒的風(fēng)險。該成果2013年12月在期刊《氨基酸》上發(fā)表，為采取營養(yǎng)調(diào)控手段解決糧食霉菌毒素污染問題提供了新的思路。
 
霉菌毒素是一類由鐮刀菌產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物，可普遍滋生于谷類作物的生長、收割、倉儲、運輸和加工等環(huán)節(jié)，不僅對種植業(yè)造成重大經(jīng)濟(jì)損失，也是威脅人類健康的巨大殺手。科學(xué)家業(yè)已探明，霉菌毒素主要通過誘導(dǎo)機體細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化損傷，從而造成細(xì)胞凋亡和毒性反應(yīng)。但如何應(yīng)對霉菌污染，長期以來人們?nèi)匀狈硐胧侄?，傳統(tǒng)的物理、化學(xué)解毒法和生物酶解法均存在局限性。
 
中國工程院院士、中科院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)所研究員印遇龍團(tuán)隊長期致力于動物營養(yǎng)、免疫與疾病方面的研究。近年來，他們把工作重心放到了解決我國老百姓關(guān)注度日益增高的餐桌上的食品安全問題。在國家“973”計劃項目資助下，研究人員將飼料在自然條件下進(jìn)行霉變，飼喂55公斤的成年育肥豬——這個與人類生理特征zui為相似的動物，從而建立毒素誘導(dǎo)模型；添加1%的精氨酸作為營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑，從營養(yǎng)調(diào)控與保護(hù)入手，探索我國糧食發(fā)霉問題的解決之道。
 
研究發(fā)現(xiàn)，對攝入霉菌毒素污染日糧的育肥豬作添加精氨酸處理，能增強機體抗氧化能力，從而減輕毒素產(chǎn)生的氧化損傷；提高腸道粘膜屏障功能，從而增強腸道抵抗病原菌定植的能力；改善腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)，從而促進(jìn)氨基酸的轉(zhuǎn)運，增加營養(yǎng)物質(zhì)沉積效率。表明精氨酸確能發(fā)揮腸道保護(hù)和修復(fù)作用，從而緩解霉菌毒素對育肥豬的毒害損傷。研究人員表示，該實驗以豬為動物模型，可將結(jié)果推廣至人類。