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技術(shù)文章

脂肪酸簡介

閱讀:2236          發(fā)布時(shí)間:2011-7-8

脂肪酸簡介

   脂肪酸是由、三種元素組成的一類化合物,是中性脂肪、磷脂糖脂的主要成分。脂肪酸根據(jù)碳鏈長度的不同又可將其分為短鏈脂肪酸( short chain fatty acids, SCFA),其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6,也稱作揮發(fā)性脂肪酸( volatile fatty acids, VFA);中鏈脂肪酸(Midchain fatty acids,MCFA),指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸,主要成分是辛酸(C8)和癸酸(C10);長鏈脂肪酸(Longchain fatty acids,LCFA),其碳鏈上碳原子數(shù)大于12。一般食物所含的脂肪酸大多是長鏈脂肪酸。脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為三類,即:飽和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA),碳?xì)渖蠜]有不飽和鍵;單不飽和脂肪酸(Monounsaturated fatty acids,MUFA),其碳?xì)滏溣幸粋€(gè)不飽和鍵;多不飽和脂肪(Polyunsaturated fatty acids,PUFA),其碳?xì)滏溣卸€(gè)或二個(gè)以上不飽和鍵。富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài),大多為植物油,如花生油、玉米油、豆油、堅(jiān)果油(即阿甘油)、菜子油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài),多為動(dòng)物脂肪,如牛油、羊油、豬油等。但也有例外,如深海魚油雖然是動(dòng)物脂肪,但它富含多不飽和脂肪酸,如20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA),因而在室溫下呈液態(tài)。

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