殼聚糖酶被認(rèn)為是一種植物抗病蛋白。因此，有人試圖通過基因工程技術(shù)將編碼殼聚糖酶的基因克隆到優(yōu)良作物中，以提高作物品質(zhì)。殼聚糖酶的底物特異性可用于研究某些特殊真菌和藻類的細(xì)胞壁組成和特殊生理過程。殼聚糖酶是一種分解殼聚糖的特殊酶。它廣泛分布于細(xì)菌、真菌、病毒、植物和生物群中。由于大多數(shù)微生物的殼聚糖酶活性較低，生產(chǎn)成本相對較高，一直影響著殼聚糖酶的生產(chǎn)。大多數(shù)微生物殼聚糖酶是誘導(dǎo)酶。在培養(yǎng)基中加入膠體殼聚糖誘導(dǎo)殼聚糖酶表達(dá)是一種常用的策略。它對許多殼聚糖酶的產(chǎn)生有誘導(dǎo)作用。此外，殼聚糖粉、幾丁質(zhì)、魷魚筆粉和蝦殼粉也可誘導(dǎo)殼聚糖酶的生產(chǎn)。為了大批量生產(chǎn)殼聚糖酶以滿足商品化的需要，在殼聚糖酶的發(fā)酵過程中，通常需要對各種參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。合適、廉價(jià)的培養(yǎng)基是優(yōu)化生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)。因此，發(fā)酵的優(yōu)化首先是培養(yǎng)基的研究和開發(fā)，包括各種營養(yǎng)物質(zhì)的選擇和相應(yīng)濃度的優(yōu)化。