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雞蛋新鮮度速測

閱讀:717        發(fā)布時間:2015-6-19

新鮮雞蛋的平均比重為 1.0845,保存時間越長,蛋內水分蒸發(fā)越多,致使蛋內氣室增大,比重降低。雞蛋存放時間越長,新鮮度越低,微生物污染和繁殖率越高。

雞蛋新鮮度速測【檢測步驟】 

方法一:取 250ml 容器,將包裝袋內的“雞蛋新鮮度檢測試劑"溶解在 200ml 潔凈水中(比重 1.05 ~ 1.06),將雞蛋放入溶液中,懸浮(不能下沉)的蛋為陳舊或腐壞蛋。

方法二:感官與光照測試法

在進行光照測試前,先用厚紙卷成一個長 15cm,一端略粗一端略細的紙筒,將蛋放在粗端,對著陽光檢測。

雞蛋新鮮度速測不同質量的蛋的判定與處理:

1. 良質鮮蛋:蛋殼上有白霜,完整清潔,光照透視氣室小,看不見蛋黃或呈紅色陰影無斑點。

2. 血圈蛋(受精蛋):由于受熱開始生長,光照透視血管形成,蛋黃呈現小血環(huán)。血圈蛋應在短期內及時食用。

3. 霉變蛋:輕者殼下膜有小霉點,蛋白和蛋黃正常;嚴重者可見大塊霉斑,蛋膜及蛋液內有霉點或斑,并有霉味,霉變蛋不能食用。

4. 黑腐蛋:蛋殼多呈黑色,蛋內呈灰綠色或暗黃色,有惡臭味。黑腐蛋不可食用。

雞蛋新鮮度速測【注 意 事 項】 

經過方法一檢測的鮮蛋不宜久藏。

【儲藏條件與有效期】

試劑常溫保存,有效期為 1 年。

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