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食品真空冷凍干燥技術

閱讀:1206        發(fā)布時間:2014-4-23

  所謂真空冷凍干燥就是將含水物質,經預處理后,在-30℃急速冷凍和真空環(huán)境下,使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài),以除去水分而保存物質的干燥方法。

    真空冷凍干燥技術是目前上的食品脫水加工技術,與常用的烘干方法相比,用該技術生產而成的凍干食品,具有保質期長,復水性好,并且其色、香、味、營養(yǎng)成份俱佳等特點,干燥后的食品體積、形態(tài)基本不變,物質呈海綿狀,無干縮現象,可廣泛應用于蔬菜、水果、調味品、水產品、生物制品、藥品、飲料、標本等領域。

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