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T/GXAS 119-2020 發(fā)酵蔬菜調(diào)料

范圍
本文件規(guī)定了發(fā)酵蔬菜調(diào)料的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和保質(zhì)期。
本文件適用于以食用鹽、白砂糖、味精等調(diào)味料為主要原料，輔以發(fā)酵蔬菜，經(jīng)混合、干燥加工而成的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
發(fā)酵蔬菜調(diào)料  fermented vegetable seasoner
以食用鹽、白砂糖、味精等調(diào)味料為主要原料，以酸菜、酸豆角、腌漬芋苗等經(jīng)發(fā)酵加工而成的醬腌菜為特征性輔料，添加或不添加醬油、食醋、香辛料等其他輔料和食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、混合、干燥、粉碎或不粉碎加工而成的，具有特定風(fēng)味的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。

要求
原輔料要求
發(fā)酵蔬菜
蔬菜應(yīng)新鮮，符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
食醋
應(yīng)符合 GB 2719 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物
應(yīng)符合 GB 31644 的規(guī)定。
食品添加劑要求
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
食鹽
按 GB 5009.42 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.42-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽指標(biāo)的測定


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